Rehroulade

Name: Rehroulade
Prep time: 50 min
Cook time: 90 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Prise abgeriebene Zitronenschale; 100 g Butter; 4 EL Mehl; 125 ml Rotwein (trocken); 1 Prise Salz; 1 Stk Zitrone, Saft; 1 Stk Eier (hartgekocht, gehackt); 100 g Faschiertes; 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Semmel (altbacken); 4 Schb Speck; 1 Stk Zwiebel

Diese Rehrouladen sind eine herzhafte Hauptspeise. Hier ein super Rezept für ein gelungenes Wildbret-Gericht.

Bewertung: Ø 4,1 (302 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	ausgelöste Rehschulter
100	g	Butter
125	ml	Rotwein (trocken)
4	EL	Mehl
1	Stk	Zitrone, Saft
1	Prise	Salz
1	Prise	abgeriebene Zitronenschale
100	ml	Fleisch,- Wild,- oder Gemüsebrühe
Zutaten für die Füllung
1	Prise	Salz
100	g	Faschiertes
1	Stk	Semmel (altbacken)
4	Schb	Speck
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Eier (hartgekocht, gehackt)
1	Prise	frisch gemahlener Pfeffer

Kategorie

Wildrezepte

Zeit

140 min. Gesamtzeit
50 min. Zubereitungszeit
90 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

raffiniert

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Zubereitung

Das ausgelöste Rehfleisch in Scheiben schneiden, klopfen und salzen.
Die eingeweichte Semmel ausdrücken, Faschiertes mit den Speckwürfeln, Eier, der feingehackten Zwiebel, Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Zitronenschale vermischen. Das Rehfleisch wird nun damit ganz dünn bestrichen, zusammengerollt und mit Rouladenspießen oder Bindfaden fixiert.
In einer Pfanne Butter zerlassen und auf allen Seiten die Rouladen anbraten, mit etwas Suppe (Brühe) aufgießen. In den vorgeheizten Backofen bei 180°C schieben und 1-1,5 Stunden garen lassen.
Den Braten immer wieder mit dem sich bildenden Saft übergießen. Den Rotwein und evtl. noch etwas Wasser zugeben.
Wenn das Fleisch fertig ist, herausnehmen, den Bratensaft mit Mehl binden und den Zitronensaft oder Wasser zugeben.