Reissalat mit Curry-Kokos-Dressing

Erstellt von Farori

Reissalat mit Curry-Kokos-Dressing ist eine köstliche Grillbeilage für Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte. Das Rezept kann man gut vorbereiten.

Reissalat mit Curry-Kokos-Dressing

Bewertung: Ø 4,3 (33 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250 g Reis
1 Stk Zwiebel
300 g Cocktailtomate
.5 Stk Ananas (frisch)
300 g Erbse
2 Stk Paprika (rot und grün)
3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
400 ml Kokosmilch
8 EL Öl (Erdnußöl oder Sesamöl)
150 g Erdnüsse oder Cashewkerne (gesalzen)
2 TL Curry
1 TL Zimt
1 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
1 Prise Salz
100 g Mais
Portionen
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Kategorie

Salatrezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Den Reis in Salzwasser körnig kochen. Den Reis bei Bedarf abgießen und beiseite stellen.
  2. Paprika waschen und entkernen, Zwiebel und Ananas schälen. Dann die Zwiebel, die Ananas und die Paprika fein würfeln. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.
  3. Zwiebelwürfel in etwas Öl glasig anschwitzen, dann Tomatenmark mit einrühren. Mit dem Currypulver würzen und kurz mitrösten. Nun die Paprikawürfel, die Ananaswürfel und die halbierten Cocktailtomaten hinzufügen und mit Kokosmilch aufgießen.
  4. Zimt, Zucker und Zitronensaft einrühren und das Gemüse bissfest köcheln lassen. Kurz vor Schluss die Erbsen und den Mais hinzufügen.
  5. Nun die Sauce mit dem abgekühlten Reis vermengen. Den Salat mit Salz abschmecken und kurz vor dem Servieren die Erdnüsse (oder Cashewnüsse) unterheben.

Tipps zum Rezept

Ich bedecke dazu den Reis im Topf 1 cm hoch mit Wasser, lasse es aufkochen, drehe sofort wieder die Herdplatte ab und lasse den Reis ohne weiteres Umrühren mit geschlossenem Deckel im Topf ziehen. Nach Belieben mit Melonenkugeln, Zitronengras, gebratenen Garnelen, Sesamkörner garniert als sommerliches Hauptgericht servieren.

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