Reissalat mit Curry-Kokos-Dressing

Name: Reissalat mit Curry-Kokos-Dressing
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: .5 Stk Ananas (frisch); 300 g Cocktailtomate; 2 TL Curry; 300 g Erbse; 150 g Erdnüsse oder Cashewkerne (gesalzen); 400 ml Kokosmilch; 100 g Mais; 8 EL Öl (Erdnußöl oder Sesamöl); 2 Stk Paprika (rot und grün); 250 g Reis; 1 Prise Salz; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Zimt; 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst); 1 EL Zucker; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Farori

Reissalat mit Curry-Kokos-Dressing ist eine köstliche Grillbeilage für Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte. Das Rezept kann man gut vorbereiten.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (84 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Reis
1	Stk	Zwiebel
300	g	Cocktailtomate
.5	Stk	Ananas (frisch)
300	g	Erbse
2	Stk	Paprika (rot und grün)
3	EL	Zitronensaft (frisch gepresst)
400	ml	Kokosmilch
8	EL	Öl (Erdnußöl oder Sesamöl)
150	g	Erdnüsse oder Cashewkerne (gesalzen)
2	TL	Curry
1	TL	Zimt
1	EL	Tomatenmark
1	EL	Zucker
1	Prise	Salz
100	g	Mais

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Salatrezepte Beilagen Rezepte Reis Rezepte Geheimrezepte Curry Rezepte 30 Minuten Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Den Reis in Salzwasser körnig kochen. Den Reis bei Bedarf abgießen und beiseite stellen.
Paprika waschen und entkernen, Zwiebel und Ananas schälen. Dann die Zwiebel, die Ananas und die Paprika fein würfeln. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.
Zwiebelwürfel in etwas Öl glasig anschwitzen, dann Tomatenmark mit einrühren. Mit dem Currypulver würzen und kurz mitrösten. Nun die Paprikawürfel, die Ananaswürfel und die halbierten Cocktailtomaten hinzufügen und mit Kokosmilch aufgießen.
Zimt, Zucker und Zitronensaft einrühren und das Gemüse bissfest köcheln lassen. Kurz vor Schluss die Erbsen und den Mais hinzufügen.
Nun die Sauce mit dem abgekühlten Reis vermengen. Den Salat mit Salz abschmecken und kurz vor dem Servieren die Erdnüsse (oder Cashewnüsse) unterheben.

Tipps zum Rezept

Ich bedecke dazu den Reis im Topf 1 cm hoch mit Wasser, lasse es aufkochen, drehe sofort wieder die Herdplatte ab und lasse den Reis ohne weiteres Umrühren mit geschlossenem Deckel im Topf ziehen. Nach Belieben mit Melonenkugeln, Zitronengras, gebratenen Garnelen, Sesamkörner garniert als sommerliches Hauptgericht servieren.