Ritschert

Ritschert ist ein steirischer Eintopf aus Gersten, Bohnen und Selchfleisch. Ein deftiges Gericht, das gerne zubereitet wird. Hier unser Rezept dazu.

Ritschert Foto fanfon / Depositphotos_26910509_original

Bewertung: Ø 4,3 (530 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

10 g Schweineschmalz
1 Stk Zwiebel
1 l Fleischsuppe (klar)
120 g Bohnen (über Nacht eingeweicht)
120 g Rollgerste (über Nacht eingeweicht)
250 g Geselchtes (gekocht)
150 g Kartoffel
1 Stk Knoblauchzehe
1 Bl Lorbeerblatt
1 Prise Salbei nach Geschmack
2 Stk Tomaten (geschält)
1 Stk Paprikaschote (grün)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zutaten zum Dekorieren

1 Prise Dille (frisch)

Zeit

185 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 165 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Rollgerste und Bohnen über Nacht seperat in Wasser einweichen. Das Fleisch muss fertig gegart sein (Vortag).
  2. Zuerst die geschälte und klein gehackte Zwiebel in einem Topf mit dem Schmalz glasig rösten. Mit der Suppe (Fleisch- oder Gemüsebrühe) aufgießen und die Bohnen mit der Rollgerste zugeben.
  3. Paprika in Streifen schneiden und Tomaten klein hacken und zufügen. Die Gewürze mit dem klein gehackten Knoblauch zufügen und ca. 2 Stunden dünsten lassen - dabei öfters umrühren.
  4. Anschließend die Kartoffeln schälen und würfelig schneiden, in den Topf mit der Rollgerste geben und ca. 45 Minuten weiter köcheln lassen. Nun das Selchfleisch zufügen und gegebenenfalls nochmals nachwürzen.
  5. Den Eintopf mit Dille garnieren und servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu passt frisches Weißbrot oder auch Baguette. Es kann auch eine klare Gemüsesuppe anstelle der Fleischsuppe verwendet werden.

Nährwert pro Portion

kcal
768
Fett
31,19 g
Eiweiß
58,10 g
Kohlenhydrate
61,52 g
Detaillierte Nährwertinfos

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User Kommentare

johuna

Österreichisch heißt es nicht Brühe, sondern Suppe: ich finde, wenigstens dem Österreichischem könnte man etwas treu bleiben, schließlich ist es ja ein .at

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hexy235

Da bin ich ganz bei dir, ich lege auch sehr großen Wert auf richtig "österreichische" Wörter. Wir müssen nicht alles von unseren größeren Nachbarn übernehmen.

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puersti

Das finde ich auch!!! Wir sollten auf unsere Sprache stolz sein, wie andere Länder und nicht immer alles nachreden was man hört.

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GuteKueche-Admin

natürlich achten wir sehr auf die österreichische Aussprache und haben das Rezept angepasst. Danke für den Hinweis.

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puersti

Zu diesen Unwörten gehört auch dieses abstoßende "lecker" das leider schon von so vielen Österreichern übernommen wurde. Bei uns schmeckt das Essen, oder es sieht gut oder appetitlich aus.

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sssumsi

Das unterschreib ich zu hundert Pronzent. Ich hab dieses Unwort auch schon im Forum kritisiert - es scheint aber die Wenigsten zu stören.
Für mich ist ein Gericht: köstlich, gschmackig, ausgezeichnet usw. aber niemals l.....

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dummeKuh

Also ich hab den Ritschert jetzt 2 mal gemacht, jedoch die schnellere Variante ;)
Rollgeste am Vortag einweichen, Zwiebel anschwitzen und dann einfach alles von Anfang an rein in den Topf. Nach ca 11/2 Stunden ist alles fertig und schmeckt sehr gut.

Ich hab mir verschiedenste Rezepte durchgelesen und natürlich 1000 verschiedene Varianten gefunden. Und 2 Variationen hab ich ausprobiert:
1x mit weißen großen Bohnen und 1x mit Käferbohnen jeweils aus der Dose. Und einmal mit klarer Gemüsesuppe und beim 2. Mal mit Selchsuppe vom Vortag. Die zweite Version schmeckt etwas intensiver, aber auch der erste Eintopf war sehr gut. Ich werde ihn wieder kochen und wieder ausprobieren :)

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MaryLou

Ich mache es auch so, alles in einen Topf rein und zusammen gekocht. Das Ritschert muß eh sehr sämig werden und außerdem koche ich die Stelze gleich mit. Dann wird sie herausgenommen und in kleine Stücke zerteilt. Aber jeder macht sie anders.

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Beatus

In ein steirisches Ritschert gehören weder Paprika, noch Paradeiser und auch keine Erdäpfel. Sämig wird das Ritschert durch die nur kurz eingeweichte Rollgerste. Majoran und etwas Kümmel vermisse ich beim Rezept.

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kuchenfee

wir nehmen für das Ritschert geselchte Ripperl , die wir kochen und in diese Selchsuppe geben wir dann die restlichen Zutaten und lassen alles kochen, bis Gerste und Co. biss fest sind!

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Goldioma

Das Foto entspricht nicht ganz dem Rezept finde ich. In der Zutatenliste sind keine Tomaten , oder ist das orange Kürbis?, sonst sicher ein gutes Rezept

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GuteKueche-Admin

natürlich gehört in einen Ritschert Eintopf Tomaten auch hinzu und stehen nun auch in der Zutatenliste.

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puersti

Bin der selben Meinung und finde es auch schade, wenn Zutaten Liste nicht mit dem Foto übereinstimmt.

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Pannonische

Das ist bei uns die "Ollahaondsuppn", aller Hand :) Auf jeden Fall koche ich von Anfang an rohes Geselchtes mit, es kommt auch ein Bund Suppengrün dazu. Schmeckt herrlich mit frischem selbst gebackenem Brot.

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eva.barnas@gmail.com

Es ist ein sehr gutes und wärmendes Rezept an kalten Tagen. Wenn man Bohnen aus der Dose verwendet, ist es relativ rasch zubereitet

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Tammy3108

Voll guter Mischmasch. Viele gute Zutaten. Mit köstliche Gewürze verfeinert wirklich ein tolles Gericht für jedermann. Danke

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puersti

Ritschert ist ein Gericht aus einer Zeit wo die Menschen noch schwer gearbeitet haben, da musste ein Essen wirklich satt machen. Jede Region hat auch ihr eigenes Rezept.

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snakeeleven

Wir verwenden beim Ritschert meistens rohe geselchte Ripperl. Die Gesamten Zutaten kommen bei mir auf einmal in den Topf.

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