Roher Spargelsalat
Zutaten für 4 Portionen
| 250 | g | grüner Spargel |
|---|---|---|
| 50 | g | Frühlingszwiebel |
| 200 | g | Champignons |
| 1 | Stk | Schalotte |
| 2 | Stk | Tomaten |
| 1 | Stk | Karotte |
| 2 | Stk | Paprikaschoten |
| 1 | Prise | Ingwer (frisch gerieben) |
Zutaten für die Marinade
| 6 | EL | Obstessig oder Champagneressig |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Zucker |
| 8 | EL | Pflanzenöl |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 3 | EL | Wasser oder Weßwein |
Zutaten zum Verzieren
| 1 | Stk | Apfel |
|---|
Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, schälen (den grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen!) und schräg in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
- Danach die Karotte und die Paprikaschoten waschen und klein schneiden.
- Die Champignons mit einem Tuch abreiben und in dünne Scheibchen schneiden. Die geschälte Frühlingszwiebel sehr fein würfeln.
- Aus dem Essig, drei Esslöffeln lauwarmem Wasser (oder Weißwein), den Schalottenwürfeln, Salz, Pfeffer und dem Zucker eine Marinade bereiten. Das Öl unterschlagen und die Zuckerschoten mit der Marinade vermengen. Circa 20 Minuten ziehen lassen.
- Den Salat auf Tellern anrichten und mit Apfelspalten dekorieren.
Tipps zum Rezept
Wer den Spargel nicht ganz so roh mag, kann sie mit kochendem Wasser blanchieren.
Nährwert pro Portion
292
22,71 g
5,15 g
14,80 g
User Kommentare
Der grüne Spargel schmeckt in rohem Zustand vorzüglich. Er erinnert ein wenig an die jungen Erbsen, die man aus der Schale nascht
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Ich mag den intensivieren Geschmack des grünen Spargels. In Verbindung mit den Zuckerschote und den Kerbel hat dies etwas sehr außergewöhnliches an sich.
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