Schwammerl-Pasta asciutta

Name: Schwammerl-Pasta asciutta
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 2 EL Butterschmalz; 1 Stk Eigelb; 3 Zweig Estragon; 2 EL Gemüsesuppe; 1 Bund Liebstöckel; 3 TL Paprikapulver; 1 Bund Petersilie; 2 TL Pfeffer (weiß gemahlen); 4 TL Salz; 1 EL Schlagobers; 200 g Spaghetti; 300 g Waldpilze (gemischt); 1 Stk Zwiebel

Leicht und vegetarisch ist diese Schwammerl-Pasta asciutta, das perfekte Rezept aus der herbstlichen Küche.

Foto Rinaldo

Bewertung: Ø 4,0 (10 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

300	g	Waldpilze (gemischt)
2	EL	Butter
2	EL	Butterschmalz
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Liebstöckel
3	Zweig	Estragon
1	Stk	Zwiebel
2	EL	Gemüsesuppe
2	TL	Pfeffer (weiß gemahlen)
3	TL	Paprikapulver
1	Stk	Eigelb
1	EL	Schlagobers
200	g	Spaghetti
4	TL	Salz

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Als Erstes die Pilze putzen, waschen und klein aufschneiden. Dann Petersilie, Liebstöckel und Estragon waschen und fein hacken, ebenso die geschälte Zwiebel fein hacken.
Anschließend die Zwiebel und mit der Hälfte der Petersilie in einer Servierbratpfanne in Butterschmalz und Butter auf mittlerer Temperatur anschwitzen. Die zerkleinerten Pilze dazugeben, die Hitze erhöhen, salzen, pfeffern, mit Gemüsebouillon ablöschen und 20 Minuten auf mittlerer Temperaturstufe dünsten.
In der Zwischenzeit die Spaghetti in einem Topf in gesalzenem Wasser 10-12 Minuten kochen, dann abgießen. Nun die Schwammerlsauce auf höhere Temperatur stellen, Eidotter einrühren, mit Paprikapulver bestreuen, den Schlagobers hinzugeben, alles zusammen mit den Spaghetti vermischen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.