Schweinslungenbraten mit Kohlsprossen und gefüllten Erdäpfeln
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Kohlsprossen |
|---|---|---|
| 600 | g | Schweinslungenbraten |
| 2 | Zweig | Rosmarin |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 0.5 | TL | Meersalz |
| 0.33 | TL | Pfeffer, frisch gemahlen |
Zutaten für die gefüllten Erdäpfel
| 4 | Stk | große Erdäpfel |
|---|---|---|
| 1 | Stk | kleine Zwiebel |
| 50 | g | Käse |
| 50 | g | Frühstücksspeck |
| 2 | EL | Butter |
| 4 | EL | Schlagobers |
| 1 | EL | Petersilie |
| 1 | EL | Majoran |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
| 0.5 | TL | Meersalz |
Kategorien
Zeit
80 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Vorbereitung: Backrohr bei 200 °C vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen.
- Zuerst den Erdäpfeln waagrecht einen Deckel abschneiden, die Schnittflächen mit Salz einreiben und beide Hälften auf Blech (oder Rost) eine Stunde backen und überkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Kohlsprossen halbiert in Salzwasser etwa eine Viertelstunde blanchieren.
- Währenddessen mit einem Löffel die Decke und die Erdäpfel bis auf einen schmalen Rand aushöhlen. Dieses passieren und mit Speck- und Zwiebelwürfeln und Petersilie in Butter anbraten. Alles mit Majoran, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Nun Schlagobers dazumischen und die Masse in Erdäpfel füllen, mit Käse und Butterflocken belegen und bei 220 °C weitere 5-10 Minuten überbacken bis die Oberfläche goldbraun ist.
- In der Zwischenzeit die Schweinslungenbraten in Medaillons schneiden und mit Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne mit Rosmarin beidseitig 3 bis 4 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
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