Wildkräuter-Knödel

Herzhafte Wildkräuter-Knödel mit Löwenzahn, Knoblauchsrauke und Brennnessel in aromatischer Salbeibutter – ein köstliches Gericht, das Naturküche mit traditionellem Knödel-Genuss verbindet.

Köchin: Gabi Schwarz

Diese Kräuter verleihen den Knödeln eine herbe, leicht nussige und manchmal auch zitronige Note. In Kombination mit dem weichen Knödelteig ein herzhaftes Gericht, das als vegetarisches Hauptgericht mit einer leichten Buttersoße, brauner Butter oder Käse serviert wird.

Zutaten für die Knödel (3-4 Portionen):

150 Gramm Knödelbrot/Semmelwürfel
2 Stück Eier (Größe M)
100-150 Milliliter Milch
1 Esslöffel Butter (für die Pfanne)
1 Stück Zwiebel (mittelgroß)
1 Stück Knoblauchzehe
300 Gramm Wildkräuter pur oder gemischt (Löwenzahn, Knoblauchsrauke, Brennnessel, ...)
2 Esslöffel Semmelbrösel
2 Esslöffel Weizenmehl
100 Gramm Parmesan (gerieben)
1 Teelöffel Salz (nach Belieben)
1 Prise Pfeffer (schwarz, nach Belieben)
1 Prise Muskatnuss (gerieben, nach Belieben)

Zutaten für das Topping:

30 Gramm Butter
10 Stück Salbeiblätter
50 Gramm Parmesan

Rezept Zubereitung:

Zuerst die Wildkräuter (Löwenzahn, Knoblauchsrauke, Brennnessel) gründlich verlesen und klein schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die geschnittenen Wildkräuter in dem heißen Wasser für ca. 2 Minuten blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen.
Anschließend die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Butter glasig anschwitzen. Die Pfanne beiseite stellen.
Währenddessen die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Die Eier mit der Milch verquirlen und über das Knödelbrot gießen, sodass die Würfel die Flüssigkeit gut aufnehmen können.
Nun die blanchierten Wildkräuter, das gedünstete Zwiebel-Knoblauchgemisch, etwas Mehl und Semmelbrösel in die Schüssel der Semmelwüfel hinzufügen und gut verrühren. Anschließend für 5- 10 Minuten stehen lassen. Zum Schluß noch Parmesan hinzufügen.
Nach der Ruhezeit mit leicht angefeuchteten Händen gleichmäßig große Knödel formen. Sollte die Masse noch etwas zu weich sein, kann sie mit etwas Semmelbröseln gebunden werden. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen und die Knödel vorsichtig einlegen. Anschließend bei geringer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, bis sie gar und schön locker sind. Das Wasser sollte dabei nicht sprudelnd kochen, damit die Knödel ihre Form behalten.
Während die Knödel garen, die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter darin langsam anrösten, bis sie knusprig werden und die Butter ein feines Salbeiaroma angenommen hat.
Zum Schluss die fertigen Wildkräuterknödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit der heißen Salbeibutter übergießen, frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und sofort servieren.

Auch als Beilage zu Wildgerichten oder Pilzragout passen diese Knödel hervorragend. Gleich probieren und mit Gabis Anleitung köstliche Wildkräuter-Knödel zubereiten. Viel Spaß beim Kräuter sammeln!

Tipp: Natürlich passen auch weitere Kräiuter zB Giersch, Spitzwegerich oder Bärlauch dazu.

Hinweis: Gesammelte Wildkräuter und -Früchte dürfen nur verwendet werden, wenn man sie auch sicher bestimmen kann.