Wildschweinragout

Name: Wildschweinragout
Prep time: 30 min
Cook time: 800 min
Total time: 830 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Balsamico-Essig; 2 Stk Boskoop-Äpfel; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 EL Mehl; 5 EL Öl; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle); 1 Fl Rotwein (trocken); 1 Prise Salz; 240 ml Schlagobers; 2 EL Wacholderschnaps; 800 g Wildschweinrücken (ohne Knochen); 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel

Dieses Rezept für Wildschweinragout ist ein richtiger Geheimtipp! In der Herbst- und Wildbrettzeit ein willkommenes Gericht.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (297 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800	g	Wildschweinrücken (ohne Knochen)
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Boskoop-Äpfel
2	Stk	Lorbeerblätter
2	EL	Wacholderschnaps
1	Fl	Rotwein (trocken)
240	ml	Schlagobers
2	EL	Balsamico-Essig
1	EL	Mehl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)
1	Prise	Zucker
5	EL	Öl

Kategorien

Wildrezepte Apfel Rezepte Dünsten Rezepte Herbst Rezepte Obst Rezepte Schmor Rezepte Hauptspeisen Rezepte Ragout Rezepte Wildschwein Rezepte

Zeit

830 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 800 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Wildschweinragout zuerst das Fleisch in eine Porzellanschüssel geben. Wein, Schnaps, Lorbeerblatt, Thymian und grob geschroteten Pfeffer dazugeben - zugedeckt ca. 24 Stunden in dieser Marinade eingelegt lassen.
Am nächsten Tag Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Marinade durch ein Sieb gießen. Zwiebel schälen und fein hacken.
In einem Schmortopf reichlich Öl erhitzen, darin das Fleisch von allen Seiten anbraten. Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.
Mehl über den Fond darüberstreuen und mit ca. 1/3 der Marinadenflüssigkeit ablöschen. Die Flüssigkeit verkochen lassen, dann die restliche Marinade angießen. (Falls es zu wenig ist, noch etwas Wein dazugießen). Mit Salz würzen und alles zugedeckt ca. 60 Min. schmoren lassen.
Schlagobers dazugießen und das Ragout weitere 10 Min. offen köcheln lassen. Inzwischen Apfel schälen, klein würfeln und dazugeben.
Mit Salz, einer Prise Zucker und mit sehr wenig Essig abschmecken.