Zucchini gefüllt mit Faschiertem

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, der Länge nach in der Mitte auseinander schneiden, mit einem Löffel das Fruchtfleisch entfernen bzw. herauskratzen und die Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Eine Auflaufform mit Olivenöl einstreichen und ein wenig mit Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Nun das herausgekratze Zucchinifleisch auf einem Schneidbrett mit einem Messer fein hacken und mit Hilfe eines Küchentuchs gut die Flüssigkeit ausdrücken.
4. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden, in einer Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen, die Zwiebel, Knoblauch und das Faschierte hineingeben und für 6-8 Minuten gut abraten.
5. Das ausgedrückte Zucchinifleisch zum Faschierten in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
6. Dann die passierten Tomaten eingießen mit Salz und Pfeffer würzen und für rund 10 Minuten in der Pfanne leicht, köcheln lassen.
7. In der Zwischenzeit die Basilikumblätter waschen, trocken schütteln, klein schneiden, zum Faschierten geben und die Pfanne von der Kochplatte nehmen.
8. Die ausgehöhlten Zucchinihälften in die Auflaufform geben und mit der Fleischmasse füllen.
9. Zum Schluss die gefüllten Zucchini noch mit geriebenen Mozzarella bestreuen und bei 200 Grad (Ober-Unterhitze) im vorgeheizten Backofen für rund 20 Minuten überbacken.