Zucchini mit Gemüserisotto
Erstellt von mona_lila
Zutaten für 6 Portionen
| 50 | g | Butter |
|---|---|---|
| 50 | g | geriebener Käse |
| 3 | EL | Mehl |
| 2 | EL | Öl (zum Braten) |
| 1 | Stk | Paprika (rot, grün) |
| 200 | g | Rundkornreis |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 1 | Prise | Schnittlauch |
| 1 | Bund | Schnittlauch, fein geschnitten |
| 500 | ml | Suppenbrühe |
| 600 | g | Zucchini |
| 1 | Stk | Zwiebel (groß) |
Zubereitung
- Von den Zucchini die Enden wegschneiden. Zucchini in ca. 2 cm dicke schräge Streifen schneiden und die Scheiben mit einem Löffel ein wenig aushöhlen. Zucchinischeiben salzen, pfeffern, in Mehl wenden, in wenig Öl beidseitig anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Paprika und das Zucchini-Fruchtfleisch klein schneiden. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Zucchini- und Paprikastücke zugeben und kurz mitrösten. Reis einrühren, mit wenig Suppe aufgießen und aufkochen. Reis unter Rühren bei milder Hitze weich köcheln, restliche Suppe nach und nach zugießen. Risotto vom Herd nehmen und zugedeckt beiseite stellen.
- Backrohr auf 180°C vorheizen. Zucchinischeiben auf ein Backblech legen, mit Risotto füllen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Rohr ca. 5 Minuten überbacken. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
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