Zucchini mit Gemüserisotto

Name: Zucchini mit Gemüserisotto
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 50 g Butter; 50 g geriebener Käse; 3 EL Mehl; 2 EL Öl (zum Braten); 1 Stk Paprika (rot, grün); 1 Prise Pfeffer; 200 g Rundkornreis; 1 Prise Salz; 1 Prise Schnittlauch; 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten; 500 ml Suppenbrühe; 600 g Zucchini; 1 Stk Zwiebel (groß)

Zucchini mit Gemüserisotto ist eine einfache, kalorienarme, vegetarische und vollwertige Mahlzeit.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (177 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

50	g	Butter
50	g	geriebener Käse
200	g	Rundkornreis
1	Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
500	ml	Suppenbrühe
600	g	Zucchini
3	EL	Mehl
2	EL	Öl (zum Braten)
1	Stk	Paprika (rot, grün)
1	Stk	Zwiebel (groß)
1	Prise	Schnittlauch
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Backblech

Zeit

60 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Von den Zucchini die Enden wegschneiden. Zucchini in ca. 2 cm dicke schräge Streifen schneiden und die Scheiben mit einem Löffel ein wenig aushöhlen. Zucchinischeiben salzen, pfeffern, in Mehl wenden, in wenig Öl beidseitig anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Paprika und das Zucchini-Fruchtfleisch klein schneiden. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Zucchini- und Paprikastücke zugeben und kurz mitrösten. Reis einrühren, mit wenig Suppe aufgießen und aufkochen. Reis unter Rühren bei milder Hitze weich köcheln, restliche Suppe nach und nach zugießen. Risotto vom Herd nehmen und zugedeckt beiseite stellen.
Backrohr auf 180°C vorheizen. Zucchinischeiben auf ein Backblech legen, mit Risotto füllen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Rohr ca. 5 Minuten überbacken. Mit Schnittlauch bestreut servieren.