Bacalhau im Ofen

Zubereitung

1. Der Bacalhau muss vor der Zubereitung mindestens 12 Stunden gewässert werden, um das überschüssige Salz zu entfernen. Dabei sollte das Wasser mehrmals gewechselt werden.
2. Anschließend einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Fisch hineingeben und ca. 8-10 Minuten sanft köcheln lassen (nicht zu stark kochen, sonst zerfällt er).
3. Danach mit kaltem Wasser abschrecken, um das Garen zu stoppen. Nun die Haut und Gräten sorgfältig entfernen und der Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen.
4. Den abgekühlten Fisch anschließend in Mehl wenden und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Zwiebeln schälen sehr fein gehackt und im Olivenöl glasig gedünstet. Beiseite gestellt.
5. Die Eier aufschlagen und die Milch gründlich unterrühren. Die leicht abgekühlten Zwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Anschließend die Butter in kleinen Stücken unter die Eier-Milch-Mischung rühren, damit sie beim Backen schmilzt und die Mischung cremig macht. Diese Eiermilch über den Fisch gießen bis er vollständig bedeckt ist.
7. Den Bacalhau anschließend im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Ober-/Unterhitze) backen, bis die Eiermilch gestockt ist (20-35 Minuten).