Bananenschnitte
Zutaten für 8 Portionen
| 4 | Stk | Eier |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 200 | g | Staubzucker |
| 3 | EL | Wasser (heiß) |
| 1 | Prise | Zitronenabrieb (bio) |
| 30 | g | Backkakao |
| 220 | g | Mehl |
| 1 | Pk | Backpulver |
Zutaten für die Puddingcreme
| 0.5 | l | Milch |
|---|---|---|
| 1 | Pk | Puddingpulver |
| 6 | EL | Zucker |
| 2 | Bl | Gelatine |
| 150 | g | Butter |
| 3 | Stk | Bananen zum Belegen |
| 0.5 | Stk | Zitrone (optional, zum Beträufeln) |
Zutaten für die Glasur
| 120 | g | Butter |
|---|---|---|
| 150 | g | Schokolade |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Zeit
50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Bananenschnitte ein Backblech mit Backpapier belegen (oder ohne Backpapier mit Butter einstreichen) und das Backrohr auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Boden der Bananenschnitte zuerst die Eier trennen. Das Eiklar in einer Schüssel mit einer Prise Salz zu einem festen Eischnee schlagen.
- Dotter mit dem Zucker schaumig schlagen, Wasser, Zitronenabrieb und das Kakaopulver dazu mischen. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver vermischen. Dann abwechselnd mit dem Eischnee unter die Teigmasse heben.
- Den fertigen Teig auf das Backblech 42 x 29 x 4 cm streichen und für ca. 15-20 Minuten bei Ober- und Unterhitze 200°C, im vorgeheizten Ofen backen.
- In der Zwischenzeit kann man die Puddingcreme zubereiten. Dazu die Milch in einem Topf aufkochen lassen und dann das Puddingpulver und den Zucker einrühren und kurz köcheln lassen. Dabei immer umrühren, damit sich nichts anbrennt.
- Nun die beiden Gelatinblätter in kaltes Wasser einweichen, gut ausdrücken und in die leicht köchelnde Puddingcreme geben, gut durchrühren bis sie sich aufgelöst hat.
- Zum Schluss noch die Butter in die noch heiße Puddingcreme einrühren - dabei immer wieder gut durchrühren damit die Creme nicht stockt.
- Die Bananen in dünne Scheiben schneiden mit etwas Zitronensaft beträufeln (damit sie nicht so schnell schwarz werden) und auf den ausgekühlten Biskuitboden verteilen.
- Auf die Bananenscheiben die noch leicht warme Puddingcreme streichen und abkühlen lassen.
- Für die Glasur wird die Schokolade und die Butter im XXX (ca. 45 Grad) erwärmt und gut verrührt. Die warme und noch flüssige Schokoladenglasur über die Puddingcreme verteilen und den Kuchen kalt stellen bis die Glasur fest ist.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Man kann auch fertige Schokoladenglasur für die Bananenschnitte verwenden.
Zitronenschale und -saft kann man verwenden ist aber nicht unbedingt erforderlich.
Nicht zu weiche Bananen verwenden, sonst wird es eventuell matschig.
Gut verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt hält sich die Bananenschnitte 2-3 Tage. Kann auch am Vortag zubereitet werden.
Für einen hellen Teigboden, kann man den Kakao einfach weglassen.
Ideal ist ein Backblech mit hohem Rand. Man kann auch ein halbes Backblech verwenden, da wird der Teigboden dann höher. Es variiert da aber auch die Backzeit!
Nährwert pro Portion
739
38,53 g
11,81 g
87,92 g
User Kommentare
Das perfekte Rezept für meinen Freund. Aber ich würde auch Öl und Butter reduzieren. Ist einfach zu mächtig!
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Wie im Video ersichtlich, wird hier eine eckige Springform verwendet. Ich habe eine kleine Form und werde die Menge einfach entsprechend anpassen, damit der Teig nicht zu hoch wird.
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Dazu gibt es eine hilfreiche Umrechnungstabelle, wenn man andere Größen verwendet. https://www.gutekueche.at/backformen-und-umrechnungstabelle-artikel-3506
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Bananen und Schokolade passen einfach sehr gut zusammen. Bananenschnitten sind ein Muss bei vielen Geburtatsfeiern.
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Guten Tag! Wirklich sehr gutes Rezept. Meine Frage wäre bezüglich der Nährwerteangaben, wie groß diese Stücke berechnet sind. Ist eine Portion ein Achtel des 42 x 29 x 4 cm Bleches?
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Hallo, ja genau ein Achtel davon. Am Video bzw. Rezeptfoto sieht man sehr schön die Stückgröße.
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Für die Puddingcreme 6 Eßlöffel Zucker erscheint mir doch sehr viel, da ja auch die Bananen süß sind. Auch beim Teig würde ich die Zuckermenge reduzieren.
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30 g Backkakao erscheint mir viel, denke, dass der Kuchen für mich damit zu bitter wird. Das Rezept ist sehr gut beschrieben. Auch die Zutatenliste ist sehr übersichtlich und dadurch leicht zum Nachbacken.
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Dreißig Gramm Kakao sind gerade zwei gehäufte Esslöffel voll. Die Schnitten bzw der Boden sollen ja auch nach Schokolade schmecken.
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Die Bananenschnitten sind einfach zu machen und gut zu transportieren. Die habe ich Jahrzehnte zu einer Schwägerin zum Hahnenkammrennen mitgenommen, mit etlichen anderen Kuchen. Diw waren immer schnell verkauft.
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Diese Beobachtung mache ich auch immer wieder, dass bei einem Kuchenbuffet die Bananenschnitten immer die erste Mehlspeise ist, die aufgegessen wird.
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Muss meine Enkelkinder mit einer Bananenschnitte überraschen. Für die Schokoladenglasur nehme ich Kokosfett statt Butter, die gelingt immer.
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Ich probiere das mal ohne Glasur und bestäube die Oberfläche nach dem Bestreichen mit der Crem mit viel Kakao oder geraspelter Schokolade.
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Das mit der geraspelten Schokolade ist grundsätzlich eine gute Idee. Könntest du uns vielleicht noch verraten, wie es geschmeckt hat oder ob die Schokoladenglasur doch besser harmoniert?
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Ich hatte die Bananenschnitte mit Schokoladenstreusel gemacht, hat gut geschmeckt. Ich kenne die auch mit harter Glasur, das hat den Nachteil dass beim Zerteilen mit der Gabel oder dem Löffel die Creme seitlich herausquillt.
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Bannanenschnitten ist ein Rezept das ich oft zubereite, ich nehme aber immer Ein wenig mehr Puddingpulver statt der Gelatine.
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