Grillsaucen & Grilldips

Welche Sauce paßt überhaupt zu gegrilltem Fleisch, Käse oder Obst? Dafür gibt es viele Varianten und viele Geschmacksrichtungen. Lest hier unsere Tipps und Tricks zu Grillsaucen und Grilldips.

Grillsaucen & Grilldips Verschiedene Saucen als Beilage zu Fisch, Fleisch und Geflügel. (Foto by: NewAfrica / depositphotos.com)

Welche Sauce passt zu welchem Grillgut? Welche Dips biete ich an?

Und natürlich ist auch alles eine Frage des jeweiligen Geschmacks; einige Grundregeln sollte man jedoch beachten.

Fleisch - rot und scharf

Dunkles Fleisch

Zu dunklem Fleisch passen am besten rote oder scharfe Würzsaucen.

Diese basieren meist auf Tomatenmark, Chili- oder Pfefferschoten.

Im Handel sind sie in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen und Schärfegraden erhältlich, lassen sich jedoch auch sehr gut selbst herstellen.

Hierbei sollte darauf geachtet werden, dass die Saucen meist einige Zeit zum Durchziehen benötigen, daher bereitet man sie am besten bereits am Vorabend zu.

Klassiker zu Fleisch und Würstchen sind natürlich auch Ketchup, Senf und Kräuterbutter.

Köstliche Rezept Dip-Tipps

Helles Fleisch

Zu hellem Fleisch und Geflügel darf es hingegen gerne etwas exotischer sein: Hier passt hervorragend eine Sauce auf Joghurtbasis, verfeinert mit Mango, Curry, Ingwer und Honig.

Wem das zu ausgefallen ist, verwendet stattdessen zum Beispiel Knoblauch, Zwiebeln und frische Kräuter als Zutaten.

Unsere Rezept Empfehlungen

Fisch - hell und leicht

Grillsaucen & Grilldips Zu dunklem Fleisch passen am besten rote oder scharfe Würzsaucen. (Foto by: magone / depositphotos.com)

Zu Fisch bieten sich ebenfalls Joghurtsaucen an.

Vermischt mit etwas Meerrettich, entsteht eine leichte Schärfe.

Auch Saucen auf der Basis von Weißweinessig, abgerundet mit frischen Kräutern, vor allem Dill, und Zitrone schmecken hier köstlich.

Auch Knoblauchbutter darf zu Fisch gerne verwendet werden.

Leichte Rezepte zum Genießen

Obst - süß oder pikant

Wird gegrilltes Obst als Dessert serviert, kann man dazu Vanilleeis reichen, darüber wird Honig oder flüssige Schokolade geträufelt.

Zu einem Hauptgrillgang wird es in Verbindung mit einer Sauce aus Butter, Curry, Senf und Schlagobers.

Sehr gut eignet sich auch eine Sauce auf der Basis von Blauschimmelkäse.

Gemüse - perfekt mit Dip

Zu gegrilltem Gemüse, ist es bereits in Öl mariniert, schmeckt am besten ein leichter Joghurtdip, verfeinert mit frischen Kräutern.
Zu Grillkartoffeln darf natürlich keinesfalls Sour Cream fehlen. Köstlich sind auch Saucen basierend auf saurer Schlagobers oder Sauerrahm, gewürzt mit Meersalz und Pfeffer. Auch Dips mit untergemischtem Schafskäse passen zu gegrilltem Gemüse hervorragend.
Ist das Gemüse nicht mariniert, darf es auch etwas reichhaltiger sein. Hier bietet sich zum Beispiel eine selbst gemachte Kräuterbutter an. Sehr gut passt, vor allem zu mediterranem Gemüse, auch eine Balsamicoreduktion mit darübergestreuten Pinienkernen.

SCHNITTLAUCHBLÜTENBUTTER GRUNDREZEPT
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Foto Gutekueche.at

Spätestens Mitte Mai beginnt der Schnittlauch in den Töpfen und im Kräuterbeet zu blühen. Doch anstatt die Blüten zu entfernen, sollte man sie lieber in der Küche nutzen, denn sie sind essbar und köstlich.

In dieser einfachen Schritt für Schritt Anleitung zeigen wir euch wie man die Blüten in eine außergewöhnliche Butter verwandelt, die sich auch als Grillbutter eignet.
SCHNITTLAUCHBLÜTENBUTTER ZUTATEN
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Die Zutaten für eine Portion Schnittlauchblütenbutter sind:
250 g Butter (zimmerwarm), 2 Stk. Knoblauchzehen, 20 Stk. Schnittlauchblüten, 10 Stück Schnittlauchhalme, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer.

Um eine vegane Variante der Schnittlauchblütenbutter zu erhalten, einfach die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen.
DIE BUTTER ANRÜHREN
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Zuerst wird die zimmerwarme Butter oder pflanzliche Margarine gut in einer Schüssel verrührt.

Dann den Knoblauch schälen, pressen und unter die Butter bzw. Margarine rühren.
DIE SCHNITTLAUCHBLÜTEN UND HALME VORBEREITEN
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Die Schnittlauchblüten vom Halm schneiden und nicht waschen, ansonsten geht der Blütenstaub verloren. Gegebenenfalls kleine Tierchen entfernen.

Nun die Schnittlauchhalme waschen und in feine Ringe schneiden. Es müssen Halme sein, die nicht geblüht haben, denn diese wären holzig.
DIE SCHNITTLAUCHBLÜTENBUTTER ANRÜHREN
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Die einzelnen Blütenblätter abzupfen und mit den Schnittlauchröllchen gut unter die Butter mischen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schnittlauchblütenbutter kann natürlich auch noch mit anderen Kräutern verfeinert werden.
SCHNITTLAUCHBLÜTENBUTTER VERWENDUNG
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Die Schnittlauchblütenbutter schmeckt köstlich auf einem frischen Stück Brot, sie eignet sich aber auch sehr gut als Grillbutter.

Die Butter kann auch eingefroren werden, im Gefrierfach ist sie ca. 3-6 Monate haltbar. Tipp: Am Besten in kleinen Portionen einfrieren.

Spätestens Mitte Mai beginnt der Schnittlauch in den Töpfen und im Kräuterbeet zu blühen. Doch anstatt die Blüten zu entfernen, sollte man sie lieber in der Küche nutzen, denn sie sind essbar und köstlich.

In dieser einfachen Schritt für Schritt Anleitung zeigen wir euch wie man die Blüten in eine außergewöhnliche Butter verwandelt, die sich auch als Grillbutter eignet.

Grillkäse - fruchtig und süß

Grillkäse, der ja an sich schon eher gehaltvoll ist, harmoniert am besten mit fruchtigen Dips und Saucen.
Hier eignet sich zum Beispiel ein Tomatenrelish.
Auch Preiselbeeren, entweder pur als Preiselbeer-Dip oder mit Joghurt und Kren zu einet Preiselbeer-Kren-Sauce verarbeitet, passen vorzüglich.

Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, hier kann man experimentieren, kreativ sein und den Grillabend durch wohlschmeckende Saucen und Dips zu einem Geschmackserlebnis werden lassen.