Kaninchenrückenfilet auf Jungzwiebel-Ragout und Basilikum-Couscous

Zubereitung

1. Die geputzten und gewaschenen Jungzwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Das Jungzwiebelgrün zuvor zur Seite geben. Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die Jungzwiebel darin kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit dem Obers zu einer sämigen Konsistenz einkochen.
2. Kaninchenfilets salzen, pfeffern und in einer Olivenöl-Butter-Mischung rundherum anbraten. Einen Rosmarinzweig dazugeben und in der Pfanne rasten lassen.
3. Den Couscous in wenig Olivenöl anschwitzen, mit dem Gemüsefond aufgießen, einmal aufkochen und zugedeckt drei Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und dem in Streifen geschnittenen Basilikum abschmecken.
4. Das Jungzwiebelragout nochmals aufziehen lassen, Tomatenwürfel und Jungzwiebelgrün untermischen und auf dem Teller verteilen. Butter mit dem Kaninchenrücken kurz aufschäumen, diagonal durchschneiden und auf das Ragout setzen. Aus dem Couscous Nockerl formen und daneben setzen.