Karotten Topfenknödel mit Lachs und Erbsensauce

Name: Karotten Topfenknödel mit Lachs und Erbsensauce
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 380 g Bauerntopfen (Bröseltopfen); 2 EL Butter; 3 Stk Dotter; 4 EL feine Brösel (oder feiner Grieß); 80 g geräucherte Lachsfilets, fein zerteilt; 160 g Karotten, fein gerieben; 4 EL Vollkornmehl; 0.5 Stk Zitronenschale (gerieben); 70 g Butter; 1 Prise Dill zum Garnieren; 250 g Erbsen (auch TK); 2 Stk Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten); 250 ml Obers; 1 Prise Pfeffer (weiß); 1 Prise Salz; 200 ml Weißwein; 1 Stk Zitronenschale (gerieben)

Das Rezept Karotten Topfenknödel mit Lachs und Erbsensauce verwöhnt den Gaumen durch ihren zarten Geschmack.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (51 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

380	g	Bauerntopfen (Bröseltopfen)
4	EL	feine Brösel (oder feiner Grieß)
4	EL	Vollkornmehl
3	Stk	Dotter
160	g	Karotten, fein gerieben
80	g	geräucherte Lachsfilets, fein zerteilt
2	EL	Butter
0.5	Stk	Zitronenschale (gerieben)

Zutaten für die Creme

70	g	Butter
250	g	Erbsen (auch TK)
2	Stk	Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
200	ml	Weißwein
250	ml	Obers
1	Stk	Zitronenschale (gerieben)
1	Prise	Pfeffer (weiß)
1	Prise	Dill zum Garnieren
1	Prise	Salz

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Topfenteig werden alle Zutaten außer Butter, die wird zuerst zerlassen (in der Microwelle) und dann dazugegeben, gut mischen und die Masse für 30 Min. im Kühlschrank rasten.
Für die Sauce: 1 EL Butter davon ins Kühlfach geben, die restliche Butter erwärmen, Frühlingszwiebel in einer Pfanne mit einem Schuss Öl glasig dünsten, Erbsen dazugeben und mit Wein weichkochen, eiskalte Butter mit Obers dazugeben, mit Salz, geriebene Zitronenschale und Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren aufmixen.
Aus Topfenteig kleine Knödel formen und ca. 8 Min. auf kleiner Stufe im Salzwasser ziehen lassen, gut abtropfen und mit der Sauce servieren. Mit Dille noch garnieren.