Mediterraner Kartoffelsalat

Mit dieser Rezeptvariation des österreichischen Salatklassikers können sie nichts falsch machen. Der mediterrane Kartoffelsalat gelingt immer!

mediterraner-kartoffelsalat.jpg Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

800 g Kartoffeln (fest kochend)
1 Pa Kümmelkörner
1 Prise Salz
250 g Zucchini
75 g Champignons
12 Stk Oliven
200 g Tomaten
0.5 Bund Rucola

Zutaten Marinade

3 EL Essig
1 Prise Pfeffer
5 EL Olivenöl
2 EL Walnussöl
2 Stk Knoblauchzehen

Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst die Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen und in einem Topf mit Salzwasser und etwas Kümmel 25 Minuten gar kochen.
  2. Währenddessen den Essig, die beiden Öle sowie Salz und Pfeffer zu einer cremigen Marinade rühren. Die geschälte Knoblauchzehen pressen und ebenfalls dazu mischen. Den Zucchini und die Tomaten gründlich waschen und in Würfeln schneiden.
  3. Sobald die Kartoffeln gekocht und ausgekühlt sind, werden sie geschält und der Länge nach in Achtel geteilt. Danach mit den Tomaten und die Zucchini mischen und die Marinade einrühren.
  4. Der Kartoffelsalat nun für 30 Minuten beiseite stellen, damit alles gut durchziehen kann. Währenddessen kann immer wieder behutsam gerührt werden.
  5. Inzwischen den Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Zum Schluss die Oliven gemeinsam mit dem Rucola unter den Kartoffelsalat mischen.

Tipps zum Rezept

Wenn die Kartoffeln noch jung sind und eine dünne Schale haben, können sie auch ungeschält für den Salat verwendet werden.

Nährwert pro Portion

kcal
390
Fett
22,49 g
Eiweiß
6,66 g
Kohlenhydrate
41,77 g
Detaillierte Nährwertinfos

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