Orientalische Vorspeisenvariationen

Zubereitung

1. Für den Baba Ganoush-Dip: Den Ofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Auberginen waschen, putzen, halbieren und kreuzförmig einschneiden. Auf ein Backblech legen, mit reichlich Olivenöl beträufeln und 30 Minuten garen lassen – in der Zwischenzeit können die anderen Saucen zubereitet werden.
2. Nach 30 Minuten das Auberginenfleisch mit einem Löffel herausnehmen und mit gehacktem Knoblauch, Chili, Salz, Pfeffer, Minze, Tahinipaste, Zitronensaft und bei Bedarf etwas Olivenöl vermengen. In eine Schüssel geben und kalt stellen.
3. Für den Paprikadip: Paprika waschen, halbieren, putzen und 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen, bis die Haut abgezogen werden kann. Der Paprika kann ruhig gleichzeitig mit der Aubergine im Ofen sein.
4. Herausnehmen, etwas auskühlen lassen, mit dem gehackten Knoblauch, den Walnüssen, der Tahini-Sauce und dem Olivenöl vermengen. Mit Tomatenmark, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel geben und zum Durchziehen kalt stellen.<7li>
5. Für den Hummus: Kichererbsen, Knoblauchzehe, Joghurt, Limettensaft, Salz, Chiliflocken und Olivenöl pürieren. Wer noch mehr Abwechslung auf dem Tisch haben möchte, teilt den Hummus in drei Teile und macht zwei Variationen, einmal mit einem Bund frischem Koriander und einmal mit einem Teelöffel Kurkuma.
6. Für den Tabouleh-Salat: Couscous kurz aufkochen, bis er weich ist. Granatapfel entkernen. Tomaten, Koriander und Petersilie waschen und grob hacken. Alle Zutaten vermischen, mit Olivenöl, Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Für die Joghurt-Gurken-Sauce (nicht abgebildet): Salatgurke schälen, das Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden, mit dem Joghurt vermengen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Für die Guacamole: Avocado halbieren, das Fruchtfleisch herauslöffeln und mit einer Gabel zerdrücken. Kirschtomate, Koriander und Knoblauchzehe fein hacken, mit der Avocado und dem Sauerrahm vermischen und mit Salz, Chiliflocken, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
9. Für die Falafel: Kichererbsen waschen, abseihen, mit den Knoblauchzehen, Chiliflocken, Koriandersamen, Kurkuma, Pfeffer, Salz vermischen und pürieren. Das Ei unterrühren und die Masse in kleine Bällchen formen.
10. Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Falafel-Bällchen knusprig braun frittieren. Nach dem Herausnehmen auf Küchenpapier trocknen lassen.