Polpetti

Zubereitung

1. Für die Polpetti die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Majoran, Rosmarin und Salbei etwa 2 Minuten mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebelmischung abkühlen lassen.
2. Faschiertes in einer Schüssel mit Eiern, Eigelben, Fenchelsamen, Petersilie, Parmesan, Semmelbröseln und der Zwiebelmischung verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und etwa 20 Minuten kühl stellen.
3. Für den Pecorino-Erbsen-Salat: Die Eier etwa 10 Minuten hart kochen. Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 30 Sekunden blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und nach Belieben grob schneiden.
4. Aus der Faschierten Masse 12 bis 16 runde Bällchen formen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Polpetti darin rundherum 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. (Alternativ könnt ihr die Bällchen auch auf einem mit Backpapier belegten Backblech im auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten garen.)
5. Die Eier schälen und grob hacken oder achteln. Den Zitronensaft mit dem Olivenöl und etwas Salz in einer Schüssel verrühren. Eier, Erbsen, Rucola, Basilikum und Pecorino mit der Vinaigrette verrühren. Den Pecorino-Erbsen-Salat mit den Polpetti servieren.