Sauerkraut
Sauerkraut ist eine beliebte und sehr klassische Beilage. Hier ein einfaches Rezept mit Speck.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 60 | g | Speck |
| 1 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | TL | Butter (für die Pfanne) |
| 1 | Prise | Zucker |
| 250 | ml | Rindsuppe (klar) |
| 1 | Prise | Kümmel (ganz oder gemahlen) |
| 5 | Stk | Wacholderbeeren |
| 1 | Bl | Lorbeerblatt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 500 | g | Sauerkraut |
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Küchenutensilien
Zeit & Level
30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit LeichtZubereitung
Schritt 1
Als Erstes den Speck würfelig schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 2
Nun den Zwiebel und Knoblauch in einer hohen Pfanne (oder Topf) mit etwas Butter für rund 8-10 Minuten glasig anschwitzen und anschließend ein wenig Zucker hinzufügen, gut durchrühren und etwas karamellisieren lassen.
Schritt 3
Dann mit der Rindersuppe aufgießen, den Kümmel, die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Anschließend das Sauerkraut in einem Sieb waschen, mit den Händen auspressen und in den Topf mit der leicht köchelnden Rindersuppe geben - das Sauerkraut darin für ca. 3 Minuten gut durchrühren.
Schritt 5
In einer weiteren Pfanne den Speck, bei mittlerer Hitze, unter Rühren und ohne Fett auslassen - bis der Speck schön knusprig ist.
Schritt 6
Zum Schluss den gebratenen Speck dem Sauerkraut zufügen und für ca. 10-15 Minuten unter Rühren köcheln lassen, dann servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Durch das Garen wird das Sauerkraut mürbe und leichter verdaulich. Wacholderbeeren, Kümmel und Lorbeerlaub als Gewürze sind wichtig für die Verdauung.
- Der Speck sollte extra in der Pfanne ausgelassen werden. Unter "auslassen" versteht man den Speck in der Pfanne knusprig braten bis das Fett austritt. Also den Speck gebraten verwenden.
- Es kann fertiges Sauerkraut oder Sauerkraut selber herstellen verwendet werden.
- Sauerkraut passt besonders gut zu Kaspressknödel, Bratwürsteln, Schweinsbraten, Geselchtem, Selchripperl, Blutwurst und Leberwurst oder faschierten Laibchen; als Beilage eignen sich dazu Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln sowie Semmelknödel oder Erdäpfelknödel.
Nährwert pro Portion
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