Schwammerl-Zucchini-Salat

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Der schmackhafte Schwammerl-Zucchini Salat ist eine perfekte, außergewöhnliche Vorspeise. Ein super Rezept das Sie probieren sollten.

Schwammerl-Zucchini-Salat

Bewertung: Ø 4,0 (86 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
250 g Pilze nach Wahl, geputzt und geschnitten
2 Stk Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL Olivenöl
1 Stk rote Zwiebel, geschält und gewürfelt
12 Stk Kirschtomaten, halbiert
1 EL Oregano
1 EL Petersilie, frisch gehackt
1 TL Salbei
2 EL Balsamico Essig
1 EL Sherryessig
4 EL Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Stk Zitrone (Saft)
Portionen
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Zubereitung

  1. Zucchini und Pilze mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Knoblauch würzen. 1 TL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchinimischung scharf anbraten.
  2. Zum Schluss die Zwiebel und die Tomaten dazu geben, mitbraten und mit Oregano, Petersilie und Salbei würzen. Mindestens 20 Min. braten, nebenbei ständig rühren!
  3. Das noch warme Gemüse mit der Marinade aus Balsamico Essig, Sherryessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Mit Friséesalat und Rucolablättern garnieren und servieren.

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