Wiener Eierschwammerlgulasch
Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Eierschwammerln (Pfifferlinge) |
|---|---|---|
| 50 | g | Butter (für den Topf) |
| 2 | Stk | Zwiebel (gelb, ca. 600g) |
| 1 | Prise | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | Schuss | Zitronensaft |
| 350 | ml | Rindsuppe (klar) |
| 1 | EL | Petersilie (frisch gehackt) |
| 1 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 200 | ml | Sauerrahm |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 0.5 | TL | Kümmel (ganz oder gemahlen) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kochtopf
Sieb
Zeit
45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Eierschwammerlgulasch die Eierschwammerln abbürsten oder mit Küchenpapier putzen (nicht waschen). Die größeren Stücke halbieren oder vierteln.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- In einem Topf oder großen Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Schwammerl darin für rund 4-5 Minuten scharf anbraten. Dann die Schwammerl wieder herausnehmen und beiseite stellen.
- Nun die restliche Hälfte der Butter in den Topf geben und die Zwiebel darin für rund 10-12 Minuten, bei schwacher Hitze, goldgelb andünsten.
- Dann mit Paprikapulver stauben, ganz kurz mitrösten und mit ein wenig Zitronensaft ablöschen.
- Anschließend die Rindssuppe aufgießen, die Eierschwammerl wieder dazugeben und rund 10-15 Minuten leicht köcheln - bis die Schwammerln weich sind.
- In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Den Sauerrahm in einer kleinen Schüssel mit dem Mehl verrühren und in die Suppe gut einrühren.
- Nochmals ganz kurz aufkochen lassen, das Eierschwammerlgulasch mit Salz, Pfeffer und Kümmel und mit der gehackten Petersilie garnieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Mit Semmelknödeln als Beilage servieren.
Sie können aber auch ein frisches Weißbrot dazu genießen.
Möchte man das Eierschwammerlgulasch besonders sämig, kann man die Flüssigkeit mit dem Zwiebel noch pürieren.
Eierschwammerl bleiben im Kühlschrank bis zu zwei Tage frisch. Am besten dafür in Papier einwickeln. Zum Einfrieren sind sie eher ungeeignet.
Nährwert pro Portion
246
20,90 g
8,74 g
6,09 g
Wein & Getränketipp
Das Rezept hat sehr wenig Paprika, daher ist ein aromatischer, trockener Weißwein noch zu vertreten.
Ein Glas Bier oder ein nicht zu süßes alkoholfreies Getränk passt aber besser zu dem Gulasch.
User Kommentare
Das Video zum Wiener-Eierschwammerlgulasch ist sehr gut gemacht, so ist es für einen Kochanfänger total einfach es nachzukochen.
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Mir persönlich ist die Sauce ohne Paprikapulver zwar lieber, aber Eierschwammerlgulasch ist ein feines Gericht. Kümmel nehme ich nicht, dafür etwas Knoblauch. Heuer wird´s damit nicht so schnell was werden, wegen der viel zu langen Trockenheit können die Schwammerl nicht wachsen. Vielleicht können wir gegen Herbst Schwammerl suchen gehen?
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Bei mir sind die Wälder auch zu trocken, dass Schwammerl wachsen können. Ich gebe die Hoffnung aber auch nicht auf.
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Ich würde sehr gerne was mit Eierschwammerl kochen, aber kann mir bitte jemand sagen woher ich heuer die Eierschwammerl nehmen soll?
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Wenn es so weiter geht, fällt die Schwammerlsaison für heuer aus. Es fehlt der Regen. Zwei oder drei Tage ergiebiger Regen und die Schwammerl schießen aus dem Boden.
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Ich mag Eierschwammerl sehr gerne, mein Partner leider nicht. Daher koche ich dieses Rezept sehr selten! 😋
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Ich will ja nicht bingelich sein hab nur entdeckt das bei der Rezept Angabe beim Pfeffer schwarz einen Tippfehler aufweist.
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vielen Dank - haben wir ausgebessert. lg
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Sobald wir irgendwelche essbaren Pilze gefunden haben, werden wir uns eine leckere Soße daraus machen. Pfifferlinge sind leider sehr selten hier zu finden, mögen wir aber besonders gerne.
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Eierschwammerlgulasch ist ein tolles Gericht, welches wir zwar nicht sehr häufig aber umso lieber essen.
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Endlich ein Eierschwammerlrezept, wo die Schwammerl auch in einer vernünftigen Menge angegeben sind. Beim Anschwitzen der Zwiebeln gebe ich eine kleine Knoblauchzehe dazu.
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Unser Bauernmarkt hat immer gute Schwammerln, mal sehen ob auch Eierschwammerln dabei sind, und dazu natürlich Semmelknödeln.
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Das habe ich heuer aufgrund der frühen Schwammerlsaison schon genossen. Mit Semmelknödeln immer wieder ein Genuß.
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