Zucchinigulasch
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Zucchini |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | Stk | Zwiebeln (mittelgroß) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | TL | Paprikapulver (scharf) |
| 1 | TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 600 | ml | Gemüsebrühe (klar) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 0.5 | TL | Kümmel (ganz) |
| 2 | EL | Weizenmehl (glatt) |
| 3 | EL | Sauerrahm |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Küchentuch
Kochtopf
Zeit
30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Gulasch die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und die Zucchini in rund 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Zucchinistücke salzen, für 10 Minuten ziehen lassen und danach durch ein Küchentuch leicht ausdrücken.
- In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebelstücke in einem Topf mit heißem Olivenöl für 10-12 Minuten goldgelb anrösten. Knoblauch kurz mitdünsten.
- Dann die Zucchinistücke in den Topf geben, ebenfalls für rund 4-5 Minuten mitrösten, dann das Tomatenmark und das Paprikapulver (scharf und edelsüß) einrühren.
- Sofort mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und bei mittlerer Hitze für rund 10-12 Minuten köcheln lassen.
- Danach Mehl mit Sauerrahm in einer kleinen Schüssel glatt rühren und unter das Gulasch mengen - nochmals für rund 2-3 Minuten köcheln lassen. Am besten gleich nach dem Kochen servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Dazu passen sehr gut Petersilienkartoffel, Butterspätzle, Semmelknödel, Wildreis, Polenta oder ein frisches Bauernbrot.
Das Paprikapulver (edelsüß und scharf) nur ganz kurz mitrösten, sonst wird’s bitter.
Das Gulasch mit einem Klecks Sauerrahm und frischen Kräutern wie zum Beispiel Petersilie oder Basilikum anrichten.
Für die nicht vegetarische Variante kann man auch noch würzige, in kleine Stücke geschnittene Debreziner beim Kochen hinzufügen.
Nährwert pro Portion
171
9,78 g
3,49 g
10,91 g
User Kommentare
Falls es heuer wieder Zucchini-Überschuss gibt, ist dieses Rezept eine gute Anregung. Mehl und Kümmel lasse ich allerdings weg. Dafür rote und gelbe Paprikawürferl und eine kleine Chili dazu und etwas kürzer köcheln. Passt zu Brat- oder Grillwürstel.
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Es ist eine gute Idee mit Zucchini ein Gulasch zu kochen. Würde aber weniger Mehl nehmen, da wir so dicke Soßen so gar nicht mögen.
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Das Zucchini-Gulasch ist recht schnell zubereitet, wir haben gerade auch eine Menge an Paprika, da werde ich auch noch welche dazu geben.
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Ich habe das Rezept ausprobiert und noch rote Paprikastückerl hineingegeben. Dazu gabs als gebackene Semmelknödel aus dem Backrohr. War sehr gut und mit etwas Chili auch leicht scharf.
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Gebackene Semmelknödeln habe ich noch nie gemacht. Ich werde mir das Rezept suchen und gleich einmal probieren.
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Rote Paprikastückerl schmeckt uns auch sehr gut, die kommen bei uns in fast jedes Gulasch rein. Auch etwas Tomatenmark gebe ich noch dazu.
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Ich habe heute dieses Zucchinigulasch nachgekocht - eigentlich wie es beschrieben ist. Lediglich ein paar kleine Paradeiser habe ich zugefügt und gelbe Zucchini verwendet; sind aus dem Burgenland (Mönchhof) - es hat herrlich geschmeckt.
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So etwas liebe ich total - wenn dann auch noch mit Kartoffeln als Beilage? Dann ist es meiner Meinung nach perfekt.
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2 Eßlöffel Mehl zm Eindicken, das ist mir viel zu viel. Wir mögen keine so dicken Soßen. Um das Gulasch sämiger zu machen, gebe ich lieber Kartoffel dazu.
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Eine gute Zubereitungsart bei der alljährlichen „Zucchinischwemme“. Als Beilage gebe ich auch Kartoffeln dazu. Mal ein vegetarisches Essen.
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Ein Zucchinigulasch ist eine gute Idee, nur mag ich nichts mit Mehl eindicken, noch dazu mit 2 EL, das wäre mir eindeutig zuviel.
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Dieses Zucchinigulasch ist eine sehr gute Abwevüchslung zum Kartoffelgulsch. Man kann noch Kartoffelstücke dazugeben, dann wird es sämiger.
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