Bohnen

Bohnen sind weit mehr als nur eine Beilage - sie sind nahrhaft, vielseitig und aus vielen Küchen weltweit nicht wegzudenken. Ob in deftigen Eintöpfen, knackigen Salaten oder exotischen Currys - die kleinen Hülsenfrüchte begeistern mit ihrem Geschmack und ihrer Fülle an wertvollen Nährstoffen.

Bohnen Bohnen sind vielseitig, köstlich und sehr eiweißreich. (Foto by: foto-pixel.web.de / depositphotos.com)

Bohnen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt und sind aus der menschlichen Ernährung nicht mehr wegzudenken.

Mit ihrer beeindruckenden Vielfalt an Farben, Formen und Geschmacksrichtungen sind sie sowohl in traditionellen als auch in modernen Gerichten unverzichtbar.

Doch Bohnen sind nicht nur kulinarisch interessant - sie tragen auch zur Bodenverbesserung bei und sind eine wertvolle Pflanze für nachhaltige Landwirtschaft.

Ein Blick auf Geschichte, Herkunft, Sorten und ihre vielseitige Verwendung in der Küche.

Geschichte & Herkunft

Die Ursprünge der Bohne reichen Tausende von Jahren zurück.
Bereits in der Antike wurden verschiedene Bohnensorten in Asien, Afrika und Südamerika kultiviert.
Die Feuerbohne (Phaseolus coccineus) und die Gartenbohne (Phaseolus vulgaris) stammen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika.
Dort waren sie ein Grundnahrungsmittel indigener Völker und wurden gemeinsam mit Mais und Kürbis angebaut - ein Prinzip, das als „Milpa“ bekannt ist.
In Europa spielten dagegen lange Zeit Ackerbohnen (Vicia faba) eine wichtige Rolle.
Erst nach der Entdeckung Amerikas im 15. Jahrhundert gelangten die heute bekannten Gartenbohnen nach Europa.
Seither sind Bohnen ein fester Bestandteil der europäischen Landwirtschaft und Küche.

Heimische Bohnensorten

In heimischen Gärten und auf Feldern werden verschiedene Bohnensorten angebaut.

Besonders beliebt sind:

1. Buschbohnen - wachsen niedrig und benötigen keine Rankhilfe.

2. Stangenbohnen - kletternde Sorten, die höher wachsen und ertragreicher sind.

3. Feuerbohnen - robust und mit auffälligen roten Blüten.

4. Dicke Bohnen (Ackerbohnen) - gehören botanisch nicht zu den Gartenbohnen, sind aber eine alte Kulturpflanze Europas.

5. Sojabohnen - in Mitteleuropa zunehmend angebaut, insbesondere für pflanzliche Proteine.

Jede Sorte hat ihre eigenen kulinarischen Eigenschaften und eignet sich für unterschiedliche Zubereitungsarten.

Bohnen in der Küche

Bohnen Bohnen sind ausgesprochen vielseitig in der Küche. (Foto by: fotek / depositphotos.com)

Bohnen sind in der Küche äußerst vielseitig. Sie werden gekocht, gebraten, püriert oder sogar geröstet verwendet.

Grüne Bohnen eignen sich für Salate, Eintöpfe oder als Beilage, während getrocknete Bohnen in Suppen, Chilis oder Aufläufen für eine sättigende Komponente sorgen.

Wichtiger Hinweis!

Roh enthalten Bohnen das giftige Phasin, das erst durch Erhitzen zerstört wird. Daher sollten sie niemals roh verzehrt werden.

Zu den beliebtesten Bohnengerichten weltweit gehören:

Chili con carne oder Chili sin Carne (mit Kidneybohnen)
Bohneneintöpfe wie Cassoulet oder Minestrone
Hummus aus weißen Bohnen
Mexikanische Bohnen
Bohnensalate mit Essig und Öl

Geschmack & Kulinarische Eigenschaften

Jede Bohnensorte hat ihre eigenen geschmacklichen und texturalen Besonderheiten, die sie für unterschiedliche Gerichte prädestinieren.

Hier eine Übersicht über die gängigsten Sorten und ihre ideale Verwendung in der Küche:

1. Buschbohnen & Stangenbohnen (Gartenbohnen, grüne Bohnen)

Geschmack

Mild, leicht nussig, mit knackiger bis zarter Konsistenz

Verwendung

Gekocht als Beilage mit Butter, Salz oder Speck
In Bohnensalaten mit Essig, Öl und Zwiebeln
In Eintöpfen wie „Grüne Bohnen mit Speck“
Kurz gebraten in asiatischen Gerichten oder Wok-Gemüse

2. Feuerbohnen (auch Käferbohnen genannt)

Geschmack

Kräftig, leicht süßlich-nussig, mit mehliger Konsistenz

Verwendung

In herzhaften Eintöpfen (z. B. mit Speck oder Räucherfleisch)
In Salaten, besonders in Österreich als Steirischer Käferbohnensalat
Als Füllung für deftige Gerichte oder als Bohnenpüree

3. Dicke Bohnen (Ackerbohnen, Saubohnen, Favabohnen)

Geschmack

Mild-süßlich, leicht bitter, cremige Konsistenz

Verwendung

In mediterranen Gerichten mit Olivenöl und Kräutern
In Suppen und Eintöpfen, oft mit Speck oder Lamm
Püriert als Basis für Aufstriche (z. B. Favabohnen-Creme)
In Risottos und Pastagerichten

4. Kidneybohnen

Geschmack

Mild, leicht süßlich, mehlig-weiche Konsistenz

Verwendung

In Chili con Carne oder Chili sin Carne
In Burritos, Tacos und mexikanischen Eintöpfen
In Salaten, z. B. als Bohnensalat mit Mais
Püriert als Basis für Burger-Patties oder Dips

5. Weiße Bohnen (Cannellini, Navy Beans, Große Bohnen)

Geschmack

Fein-nussig, zarte Konsistenz

Verwendung

In mediterranen Gerichten wie Cassoulet oder Minestrone
In Salaten mit Olivenöl, Zitrone und Kräutern
Püriert als Basis für cremige Suppen oder Hummus-Alternativen
Gekocht in Tomatensauce als klassische englische Baked Beans

6. Schwarze Bohnen

Geschmack

Mild, leicht süßlich, cremige Konsistenz

Verwendung

In lateinamerikanischen Gerichten wie Feijoada oder Burritos
In Suppen, oft mit Kreuzkümmel und Koriander
In Burger-Patties als pflanzliche Alternative
Püriert als Füllung für Tacos und Quesadillas

7. Mungbohnen

Geschmack

Mild, leicht süßlich, mit weicher Konsistenz

Verwendung

In der asiatischen Küche für Suppen und Currys
In Keimlingen als Mungobohnensprossen für Salate und Wok-Gerichte
In süßen Desserts (z. B. asiatische Mungbohnenpasten für Gebäck)

8. Adzukibohnen (Azukibohnen, rote Bohnen)

Geschmack

Süßlich-nussig, mehlig-weiche Konsistenz

Verwendung

In asiatischen Desserts, z. B. als Bohnenpaste für Mochi
In süßen und herzhaften Suppen
In vegetarischen Burger-Patties und Bohnenpürees

9. Sojabohnen (und Edamame)

Geschmack

Mild, leicht nussig

Verwendung

Frische Edamame als Snack, mit Salz bestreut
Getrocknete Sojabohnen für Sojamilch, Tofu oder Tempeh
Sojabohnen in Suppen oder fermentiert als Miso

Jede Bohnensorte hat also ihre speziellen Vorzüge und eignet sich für unterschiedliche Gerichte – von herzhaften Eintöpfen bis hin zu süßen Desserts.

Saison & Lagerung

Frische grüne Bohnen haben in Mitteleuropa von Juni bis September Saison.

Sie sollten rasch verarbeitet oder im Kühlschrank gelagert werden, da sie schnell welken.

Getrocknete Bohnen hingegen sind das ganze Jahr über erhältlich und können bei richtiger Lagerung über Jahre haltbar bleiben.

Eine luftdichte, trockene Aufbewahrung schützt sie vor Feuchtigkeit und Schädlingen.

Nährwerte & Wirkstoffe

Bohnen sind echte Nährstoffbomben:

Hoher Eiweißgehalt - ideal für eine vegetarische oder vegane Ernährung.
Ballaststoffe - fördern die Verdauung und sorgen für ein langes Sättigungsgefühl.
Vitamine und Mineralstoffe - besonders reich an Eisen, Magnesium, Kalium und B-Vitaminen.
Geringer Fettanteil - machen sie zu einer gesunden Alternative zu tierischen Proteinquellen.

Bohnen enthalten zudem sekundäre Pflanzenstoffe, die entzündungshemmend wirken und das Immunsystem stärken können.

Leguminosen - Gute Nachbarn im Garten

Bohnen gehören zur Familie der Leguminosen (Hülsenfrüchtler), die eine besondere Fähigkeit besitzen: Sie binden Stickstoff aus der Luft und reichern damit den Boden an. Das macht sie zu wertvollen Gründüngungspflanzen und idealen Partnern in Mischkulturen.

Gute Nachbarn für Bohnen im Garten sind:

Mais - bietet Stangenbohnen eine natürliche Kletterhilfe.
Kohlarten - profitieren vom Stickstoff, den die Bohnen in den Boden abgeben.
Kräuter wie Bohnenkraut - verbessern den Geschmack und halten Schädlinge fern.

Schlechte Nachbarn sind hingegen Zwiebeln und Knoblauch, da sie das Wachstum der Bohnen hemmen können.