Butternut - Butternuss

Der Butternut-Kürbis ist zwar ein Winterkürbis, ist aber das ganze Jahr lang verfügbar. (Foto by: nilswey / depositphotos.com)

Wesentliche Merkmale des Butternut

Das Fruchtfleisch dieser Kürbissorte ist orange, zart nussig, leicht süßlich mit seiner namensgebenden Butternote.

Da er wenig Kerne enthält und die Schale relativ dünn ist, ist der Butternusskürbis leicht zu verarbeiten.

Sehr aromatisch sind die kleineren Früchte mit einer Größe zwischen 20 bis 30 cm.

Die Hauptsaison ist von September bis November. 

Herkunft und Verarbeitung

• Der Butternut-Kürbis (Cucurbita moschata) stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und wird heute weltweit angebaut.
• Besonders in den USA, Australien und Europa erfreut er sich großer Beliebtheit.
• Sein Name leitet sich von seiner buttrig-zarten Konsistenz und dem leicht nussigen Geschmack ab.
• Die Verarbeitung des Butternut-Kürbisses ist relativ einfach.
• Seine glatte, dünne Schale lässt sich mit einem Sparschäler gut entfernen, und das Fruchtfleisch kann roh, gekocht oder gebacken verwendet werden.
• Der Butternut hat im unteren, bauchigen Teil einen kleinen Hohlraum mit wenigen Kernen, die leicht entfernt werden können.

Haltbarkeit und Lagerung

Der Butternut-Kürbis ist ein lagerfähiges Gemüse und kann, wenn er unbeschädigt ist, 4-6 Monate an einem kühlen, trockenen Ort (ca. 10 bis 13 Grad) aufbewahrt werden.

Nach dem Anschneiden sollte er in Frischhaltefolie eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo er sich etwa 3 bis 5 Tage hält.

Alternativ kann das gewürfelte Fruchtfleisch auch eingefroren werden, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Verwendung in der Küche

Dank seines süßlichen, nussigen Aromas ist der Butternut-Kürbis vielseitig einsetzbar.

Er eignet sich für:

Suppen: Cremige Kürbissuppen sind besonders beliebt.

Ofengerichte: In Würfeln oder Spalten mit Gewürzen und Öl geröstet.

Pürees: Als Beilage zu Fleisch- oder vegetarischen Gerichten.

Eintöpfe & Currys: Der Kürbis nimmt Gewürze gut auf und harmoniert mit exotischen Aromen.

Backwaren: Püree kann in Kuchen, Muffins oder Brot als gesunde Zutat verwendet werden.

Köstliche Rezept-Emfehlungen

• Kürbiscremesuppe
• Kürbisschnitzel
• Gegrillte Kürbisspalten
• Kürbiscremesuppe
• Kürbis im Backrohr
• Kürbislasagne

Nährwert

Butternut-Kürbis ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund.

Er enthält viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe:

1. Kalorienarm: Etwa 45 kcal pro 100 g.
2. Reich an Beta-Carotin: Wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt, das wichtig für Haut und Augen ist.
3. Vitamin C & E: Stärken das Immunsystem.
4. Ballaststoffe: Fördern die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
5. Kalium & Magnesium: Wichtige Mineralstoffe für Muskeln und Nerven.

Der Butternut-Kürbis ist somit eine nahrhafte, vielseitige und lange haltbare Zutat, die sich hervorragend für eine gesunde Ernährung eignet.