Gebirgsforellenröllchen

Name: Gebirgsforellenröllchen
Prep time: 21 min
Cook time: 24 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 4 Stk Forellen (je 30 dag, filetiert mit Karkassen); 2 EL Forellenkaviar; 1 Prise Korianderkörner; 50 g Lauch (nur das Helle); 2 Stk Lorbeerblatt; 6 EL Maiskeimöl; 1 Prise Pfeffer (weiß); 1 Prise Pfefferkörner; 60 ml Rama Cremefine zum Kochen; 1 Prise Salz; 50 g Sellerie; 0.5 l Wasser; 200 ml Weißwein (trocken); 50 g Zwiebeln

Wer ein Fan von Forelle ist, sollte auch dieses Rezept Gebirgsforellenröllchen ausprobieren. Ein perfekter Fischgenuss.

Foto © Thea

Bewertung: Ø 4,2 (27 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Forellen (je 30 dag, filetiert mit Karkassen)
50	g	Lauch (nur das Helle)
50	g	Sellerie
50	g	Zwiebeln
6	EL	Maiskeimöl
200	ml	Weißwein (trocken)
0.5	l	Wasser
1	Prise	Korianderkörner
1	Prise	Pfefferkörner
2	Stk	Lorbeerblatt
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (weiß)
60	ml	Rama Cremefine zum Kochen
1	EL	Butter
2	EL	Forellenkaviar

Kategorien

Rama Cremefine Cholesterinarme Rezepte Fettarme Rezepte Fischrezepte Gesunde Rezepte Kalorienarme Rezepte Österreichische Rezepte Geheimrezepte Faschingrezepte Hauptspeisen Rezepte Fastenzeit Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Zahnstocher

Zeit

45 min. Gesamtzeit 21 min. Zubereitungszeit 24 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die gewaschenen Karkassen in halber Ölmenge erhitzen, das gewürfelte Gemüse zugeben und nur hell anrösten, mit Wein ablöschen, kurz köcheln und mit Wasser aufgießen.
Nun die Gewürze beigeben, nochmals aufkochen und ca. 20 Min. leicht köcheln lassen. Anschließend den Fond abseihen, durch ein Sieb passieren und auf ½ l reduzierend köcheln.
Die enthäutete Forellenfilets salzen, pfeffern, einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Im hellen Fond und im übrigen Öl etwa 3–4 Min. dünsten. Herausnehmen, Zahnstocher entfernen und warm stellen.
Cremefine in den Fond rühren und mit kalter Butter montieren, mit einem Stabmixer aufschäumen, über die Forellenröllchen gießen und mit Forellenkaviar garnieren.