Gebirgsforellenröllchen
Wer ein Fan von Forelle ist, sollte auch dieses Rezept Gebirgsforellenröllchen ausprobieren. Ein perfekter Fischgenuss.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 4 | Stk | Forellen (je 30 dag, filetiert mit Karkassen) |
| 50 | g | Lauch (nur das Helle) |
| 50 | g | Sellerie |
| 50 | g | Zwiebeln |
| 6 | EL | Maiskeimöl |
| 200 | ml | Weißwein (trocken) |
| 0.5 | l | Wasser |
| 1 | Prise | Korianderkörner |
| 1 | Prise | Pfefferkörner |
| 2 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (weiß) |
| 60 | ml | Rama Cremefine zum Kochen |
| 1 | EL | Butter |
| 2 | EL | Forellenkaviar |
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Küchenutensilien
Zeit
45 Min. Gesamtzeit 21 Min. Zubereitungszeit 24 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die gewaschenen Karkassen in halber Ölmenge erhitzen, das gewürfelte Gemüse zugeben und nur hell anrösten, mit Wein ablöschen, kurz köcheln und mit Wasser aufgießen.
Schritt 2
Nun die Gewürze beigeben, nochmals aufkochen und ca. 20 Min. leicht köcheln lassen. Anschließend den Fond abseihen, durch ein Sieb passieren und auf ½ l reduzierend köcheln.
Schritt 3
Die enthäutete Forellenfilets salzen, pfeffern, einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Im hellen Fond und im übrigen Öl etwa 3–4 Min. dünsten. Herausnehmen, Zahnstocher entfernen und warm stellen.
Schritt 4
Cremefine in den Fond rühren und mit kalter Butter montieren, mit einem Stabmixer aufschäumen, über die Forellenröllchen gießen und mit Forellenkaviar garnieren.
Tipps zum Rezept
- Heurige Erdäpfel in Butter und Dille schwenken und dazu servieren.
- Karkasse nennt man das nach dem Tranchieren zurückbleibende Knochengerüst samt eventuell anhaftender Fleisch- und Hautreste.
Nährwert pro Portion
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