Gemüselasagne

Zubereitung

1. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum grob hacken. Paprika waschen, entkernen und würfeln, Tomaten ebenso.
2. In einer Mischung aus Olivenöl und Margarine die Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen, Paprika zugeben und kurz durchrösten, Tomaten beifügen. Gut durchrühren.
3. Thymianblättchen zugeben, mit den passierten Tomaten aufgießen, 20 Minuten köcheln lassen. Am Ende den Basilikum untermischen, mit Salz und Pfeffer, Oregano und Zitronenpfeffer würzen.
4. Die Zucchini waschen, in Scheiben schneiden, diese vierteln oder halbieren. In etwas Olivenöl anbraten, ca. 5 Minuten. Auberginen in Scheiben schneiden, auflegen und salzen, nach einigen Minuten Flüssigkeit abtupfen. Dann die Scheiben ebenfalls vierteln. In Olivenöl 5 Minuten anbraten.
5. Für die Bechamelsauce in einem Topf die Butter langsam zergehen lassen, das Mehl einrühren, mit der Milch aufgießen. Thymianblättchen, Kerbel und Muskatnuss einrühren, köcheln lassen bis die Sauce eindickt, dann vom Herd ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In einer Auflaufform zuerst Lasagneblätter einschichten, dann die Auberginenstücke einschichten, darauf eine Schicht Tomaten-Paprika-Mischung, wieder darauf eine Schicht Bechamelsauce, dann eine weitere Schicht Lasagneblätter, darauf die Zucchini verteilen und die restliche Tomaten-Paprika-Mischung.
7. Eine Schicht Lasagneblätter, dann die restliche Bechamelsauce über den Blättern verteilen und mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen.
8. Das Rohr auf 190° Ober-/Unterhitze vorheizen. Im vorgeheizten Rohr ca. 45-60 Minuten backen, bis die Lasagne schön goldbraun ist.
9. Für die Sauce die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, die Haut entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden.
10. Das Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen, mit den Tomaten mitsamt dem Saft aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Suppenwürze und Oregano würzen. 15 Minuten köcheln lassen. Tomatensauce auf Teller verteilen und jeweils ein Stück von der Lasagne darauf legen.