Hirschrollbraten mit karamellisierten Birnen und Kartoffelknödeln

Name: Hirschrollbraten mit karamellisierten Birnen und Kartoffelknödeln
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butterschmalz (für den Bräter); 1 Stk Hirschrollbraten; 3 Stk Knoblauchzehen (grob gehackt); 1 Stk Lorbeerblatt; 1 TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 3 Stk Pimentkörner; 2 Zweig Rosmarin (frisch); 200 ml Rotwein (halbtrocken); 1 TL Salz; 2 Zweig Thymian (frisch); 6 Stk Wacholderbeeren; 1 Schuss Wacholderschnaps; 0.5 l Wildfond; 1 Bund Wurzelgemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Pastinaken); 200 ml Apfelsaft; 2 Stk Birnen; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 EL Rosmarinnadeln; 2 EL Zucker (braun); 10 g Butter (weich); 1 kg Kartoffeln (mehligkochend, bereits gekocht); 1 TL Salz; 3 EL Weizenmehl (griffig)

von Miriam-S, aktualisiert am 08.09.2026

4,4 (69 Stimmen)

Hirschrollbraten mit karamellisierten Birnen und Kartoffelknödeln ist ein Hochgenuss, das Rezept ist ideal für winterliche Festtage!

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Hirschrollbraten
1	TL	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	TL	Salz
1	Bund	Wurzelgemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Pastinaken)
1	EL	Butterschmalz (für den Bräter)
200	ml	Rotwein (halbtrocken)
0.5	l	Wildfond
3	Stk	Knoblauchzehen (grob gehackt)
2	Zweig	Rosmarin (frisch)
2	Zweig	Thymian (frisch)
6	Stk	Wacholderbeeren
3	Stk	Pimentkörner
1	Schuss	Wacholderschnaps
1	Stk	Lorbeerblatt

Zutaten für die karamellisierten Birnen

2	Stk	Birnen
200	ml	Apfelsaft
2	EL	Zucker (braun)
1	EL	Rosmarinnadeln
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Zutaten für die Kartoffelknödel

1	kg	Kartoffeln (mehligkochend, bereits gekocht)
10	g	Butter (weich)
3	EL	Weizenmehl (griffig)
1	TL	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

120 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Hirschrollbraten, 1 TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 TL Salz, 1 Bund Wurzelgemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Pastinaken)

Zuerst für den Hirschrollbraten mit karamellisierten Birnen und Kartoffelknödeln den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Rollbraten gut salzen und pfeffern. Das Wurzelgemüse putzen und klein schneiden.

Schritt 2

1 Stk Hirschrollbraten, 1 Bund Wurzelgemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Pastinaken), 1 EL Butterschmalz (für den Bräter), 200 ml Rotwein (halbtrocken)

Anschließend den Rollbraten in einem Bräter mit Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Den Braten herausnehmen, das vorbereitete Wurzelwerk ebenfalls kräftig anbraten und anschließend mit dem Rotwein ablöschen.

Schritt 3

0.5 l Wildfond, 3 Stk Knoblauchzehen (grob gehackt), 2 Zweig Rosmarin (frisch), 2 Zweig Thymian (frisch), 6 Stk Wacholderbeeren, 3 Stk Pimentkörner, 1 Schuss Wacholderschnaps, 1 Stk Lorbeerblatt

Danach den Hirschrollbraten wieder in den Bräter geben und den Wildfond angießen. Grob gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren, Piment, Lorbeerblatt und Wacholderschnaps hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen.

Schritt 4

Nun den Bräter mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Backofen stellen und den Hirschrollbraten bei 180 °C Umluft etwa 1 1/2 Stunden schmoren. Bei Bedarf während des Schmorens etwas Wasser oder Suppe nachgießen.

Schritt 5

1 kg Kartoffeln (mehligkochend, bereits gekocht), 10 g Butter (weich), 3 EL Weizenmehl (griffig), 1 TL Salz

In der Zwischenzeit für die Kartoffelknödel die bereits gekochten Kartoffeln fein reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit weicher Butter, Mehl und Salz vermengen und den Kartoffelteig kurz ziehen lassen.

Schritt 6

Danach aus dem Kartoffelteig mittelgroße Knödel formen, in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 15-20 Minuten bei schwacher Hitze langsam ziehen lassen.

Schritt 7

Anschließend den fertig geschmorten Hirschrollbraten aus dem Bräter nehmen, mit Alufolie bedecken und bei Zimmertemperatur mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 8

Währenddessen vom Bratensaft aus dem Bräter die Gewürze und Kräuter entfernen, das Wurzelgemüse nochmals aufkochen und pürieren.

Schritt 9

2 Stk Birnen, 200 ml Apfelsaft, 2 EL Zucker (braun), 1 EL Rosmarinnadeln, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Für die karamellisierten Birnen die Birnen in Spalten schneiden und entkernen. Apfelsaft, braunen Zucker und Rosmarin in eine beschichtete Pfanne geben, die Birnenspalten hinzufügen und alles einkochen lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Birnen zu karamellisieren beginnen. Mit einer Prise Pfeffer würzen.

Schritt 10

Zum Schluss den Hirschrollbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffelknödeln, dem Bratensaft und den karamellisierten Birnenspalten anrichten.