Hirschrollbraten mit karamellisierten Birnen und Kartoffelknödeln

Name: Hirschrollbraten mit karamellisierten Birnen und Kartoffelknödeln
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Hirschrollbraten; 3 Stk Knoblauchzehen; 1 Bl Lorbeer; 1 TL Pfeffer; 3 Stk Pimentkörner; 2 Zweig Rosmarin; 200 ml Rotwein; 1 TL Salz; 2 Zweig Thymian; 6 Stk Wacholderbeeren; 1 Schuss Wacholderschnaps; 0.5 l Wildfond; 1 Bund Wurzelwerk; 200 ml Apfelsaft; 2 Stk Birnen; 2 EL brauner Zucker; 1 EL Rosmarin; 10 g Butter; 1 kg gekochte Kartoffeln; 3 EL Mehl, griffig; 0.5 TL Salz

Hirschrollbraten mit karamellisierten Birnen und Kartoffelknödeln ist ein Hochgenuss, das Rezept ist ideal für winterliche Festtage!

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 3,9 (60 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Hirschrollbraten
1	Bund	Wurzelwerk
0.5	l	Wildfond
200	ml	Rotwein
3	Stk	Knoblauchzehen
2	Zweig	Rosmarin
2	Zweig	Thymian
6	Stk	Wacholderbeeren
3	Stk	Pimentkörner
1	Bl	Lorbeer
1	Schuss	Wacholderschnaps
1	TL	Salz
1	TL	Pfeffer

Zutaten für die karamellisierten Birnen

2	Stk	Birnen
200	ml	Apfelsaft
2	EL	brauner Zucker
1	EL	Rosmarin

Zutaten für die Knödel

1	kg	gekochte Kartoffeln
3	EL	Mehl, griffig
10	g	Butter
0.5	TL	Salz

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Zeit

120 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 80 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Rollbraten gut pfeffern und in einem Bräter mit Butterschmalz rundum scharf anbraten. Zwiebel und Wurzelwerk schneiden. Den Braten aus der Pfanne geben und das Gemüse ebenfalls scharf anbraten, dann mit Rotwein ablöschen.
Den Braten wieder hinzugeben und mit Fond angießen, mit den Gewürzen und Wacholderschnaps ergänzen und einmal aufkochen lassen. Hirschrollbraten im vorgeheizten Rohr (180 °C Umluft) etwa 1 ½ Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf zwischendurch noch mit Wasser/Suppe angießen.
In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln reiben oder pressen. Danach die Kartoffeln mit Butter und Salz mischen, Mehl dazugeben und kurz ziehen lassen.
Nun aus dem Teig mittelgroße Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und 20 Minuten langsam ziehen lassen (schwach kochen).
Den Rollbraten mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur mit Alufolie bedeckt entspannen lassen. Währenddessen den Bratensaft nochmals aufkochen lassen, pürieren und mit Mehl binden oder ev. mit etwas Sauerrahm verfeinern.
Zum Schluss Birnen spalten und entkernen. Dann in einer beschichteten Pfanne mit Apfelsaft, Rosmarin und Zucker einreduzieren lassen bis die Birnen zu karamellisieren beginnen. Mit einer Prise Pfeffer würzen. Hirschrollenbraten mit Birnen und Knödeln servieren.