Kaninchenmedaillons in Eierschwammerlsauce

Name: Kaninchenmedaillons in Eierschwammerlsauce
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 80 g Butter; 1 TL grüne Pfefferkörner; 600 g Kaninchenrücken (Filets à ca. 160g); 200 g kräftiger Käse zum Überbacken; 1 Prise Salz; 1 Prise weißer Pfeffer; 250 g Eierschwammerl; 0.125 l Fleischbrühe; 2 Stk Karotten; 1 Stg Lauch; 0.25 l Rotwein; 1 EL Weinbrand; 2 Stk Zwiebeln; 2 TL Ribiselgelee; 0.5 Becher Schlagobers

Die Kaninchenmedaillons in Eierschwammerlsauce sind der reinste Gaumenschmaus. Bei diesem kösltichen Rezept können Ihre Gäste nicht widerstehen.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (30 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

600	g	Kaninchenrücken (Filets à ca. 160g)
200	g	kräftiger Käse zum Überbacken
80	g	Butter
1	TL	grüne Pfefferkörner
1	Prise	Salz
1	Prise	weißer Pfeffer

Zutaten für die Eierschwammerlsauce

250	g	Eierschwammerl
2	Stk	Karotten
2	Stk	Zwiebeln
0.25	l	Rotwein
1	EL	Weinbrand
0.125	l	Fleischbrühe
1	Stg	Lauch

Zutaten die Schlagobersauce zum Verfeinern

0.5	Becher	Schlagobers
2	TL	Ribiselgelee

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Zeit

70 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Kaninchenmedaillons, die Zwiebeln schälen, Karotten und Lauch putzen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten und Lauch in dünne, lange Streifen schneiden. Eierschwammerl putzen, waschen und größere Stücke halbieren.
Fleisch waschen, trockentupfen und die noch vorhandenen Sehnen und Häute abziehen. Fleisch dann in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer Pfanne die Butter zerlassen und das Fleisch darin kurz anbraten. In eine feuerfeste Form legen, schwach salzen, pfeffern und zudecken, im Ofen warm halten.
Im Bratrückstand die Zwiebel glasig werden lassen, Karotten und Lauch zufügen und 3 Min. dünsten. Eierschwammerl dazu geben und noch 1 Min. weiter dünsten, danach den Rotwein und die Fleischbrühe dazugießen. Nun weitere 3 Min. schmoren lassen.
Schlagobers und das Ribiselgelee sowie den Weinbrand und die leicht zerdrückten Pfefferkörner zum Fleisch zufügen.
Die Schlagobers-Ribiselgeleesauce mit Salz abschmecken, über die Medaillons verteilen, den geriebenen Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C, 20 Min. das Fleisch überbacken.
Das fertige Fleisch mit der Eierschwammerlsauce servieren.