Kürbisgulasch

Koch: Stefan Csar

Das Zusammenspiel aus bissfesten Kürbisstücken und einer sämigen Sauce macht das Gulasch besonders köstlich. Die Zwiebeln und der Knoblauch sorgen für zusätzlichen Geschmack, während Gewürze wie Curry, Ingwer oder Sternanis dem Gericht eine wärmende Harmonie verleihen.

Zutaten für 4 Portionen:

• 100 Gramm Butter
• 500 Gramm Hokkaido-Kürbis (in Würfel geschnitten, mit Schale)
• 400 Gramm Zwiebeln (grob geschnitten)
• 3 Stück Knoblauchzehe (grob gehackt)
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Curry
• 1 Prise Zimt
• 2 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• 1/2 Teelöffel Ingwer (gerieben)
• 1-2 Stück Sternanis
• 400 Milliliter Gemüsesuppe (oder Hühnersuppe)
• 200 Milliliter Schlagobers
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Schuss Apfelessig

Zutaten für die Einlage:

• 400 Gramm Hokkaido-Kürbis (in Spalten geschnitten, mit Schale)
• 200 Gramm Zucchini (in Scheiben geschnitten)
• 5 Esslöffel Öl
• 1 Prise Salz
• 3 Teelöffel Butter
• 1 Paar Zweige Thymian
• 1 Prise Zitronenabrieb
• 1 Zweig Petersilie (zum Anrichten)

Rezept Zubereitung:

1. Zu Beginn den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch für die Sauce in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob schneiden, den Knoblauch schälen und grob hacken.
2. Für den Gulaschansatz: die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und die Kürbisstücke darin langsam anschwitzen und weich schmoren.
3. Währenddessen für die Einlage, den Küribs mit Schale in Spalten schneiden, die Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Kürbis mit Öl beträufeln und salzen, alles kurz einmarinieren.
4. In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen, salzen und die Zucchinischeiben darin beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In der selben Pfanne den Küribs beidseitig anbraten. Anschließend bei 180 °C, Heißluft für ca. 15 Minuten im Ofen braten.
5. Weiter geht`s mit dem Ansatz: Mit Salz, Curry, Zimt und Paprikapulver würzen. Danach Tomatenmark, geriebenen Ingwer und Sternanis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit der Gemüsesuppe aufgießen.
6. Nun das Schlagobers zugießen und die Sauce für ca. 15-20 Minuten weiterköcheln lassen. Den Sternanis entfernen und das Kürbisgulasch mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Honig und einem Schuss Apfelessig abschmecken.
7. Anschließend die Kürbisspalten aus dem Ofen nehmen mit Butter und einige Zweige Thymian verfeinern. Die Zucchinischeiben zufügen, durchschwenken, mit einem Deckel schließen und kurz stehen lassen.
8. Abschließend die gebratenen Kürbisspalten und Zucchinischeiben in der sämigen Kürbissauce anrichten und mit frisch geriebener Zitronenschale verfeinern und mit frischer Petersilie garnieren.

Das köstliche Kürbisgulasch von Stefan, ist ein herzhaftes und zugleich leicht süßliches Gericht, das die Aromen von Herbst und Gemütlichkeit einfängt. Das Gericht ist reichhaltig und doch leicht, mit einer sämigen Konsistenz, die jeden Bissen zu einem Genuss macht.