Martinsgans

Erstellt von Chelle

Die Martinsgans ist ein traditionelles Gericht, das man zu Martini zubereitet. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen die perfekte Martinsgans.

Bewertung: Ø 4,1 (263 Stimmen)

Zutaten für 5 Portionen

1	Stk	Gans (ca. 5 kg)
0.5	l	Gemüsebrühe
1	EL	Majoran
0.5	EL	Pfeffer (bunt, frisch gemahlen)
1	EL	Salz
2	TL	Speisestärke (zum Binden der Sauce)
1	Bund	Suppengemüse
Zutaten für die Fülle
3	Stk	Äpfel (klein, säuerlich)
1	l	Apfelsaft
2	Stk	Gewürznelken
3	Stk	Zwetschken (getrocknet)

Kategorie

Gansl Rezepte

Zeit

270 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
240 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

raffiniert

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Zubereitung

Für die Martinsgans die Äpfel schälen und vom Kerngehäuse befreien, wüfelig schneiden. Die Äpfel und getrockneten Zwetschken 5-10 Min. mit Zimt und Gewürznelken im Apfelsaft ziehen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheitzen.
Die Gans waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, innen und außen mit Salz, Majoran und Pfeffer würzen. Die Gans mit den marinierten Äpfel füllen. Die Öffnung mit Rollgarn zusammenbinden.
Die Gans mit der Brustseite nach unten danach in eine Pfanne mit Fett (kann auch ein eingefettetes, hohes Backblech sein) geben, geputztes Suppengrün dazu und in den Backofen schieben, braten. Bei 180°C mittlere Schiene, ca. 4 bis 5 Std. braten.
Nach der Hälfte der Bratzeit die Gans immer wieder mit Bratfett beschöpfen oder bepinseln und etwas Gemüsebrühe zugießen.
Für den Fond: Bratensaft durch ein Sieb gießen. Den Fond falls nötig und zuwenig Saft vorhanden ist, mit Gemüsebrühe ablöschen. Nochmals aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Die Gans tranchieren, Apfelfülle herausnehmen und mit Rotkraut und Kartoffelknödel und dem Fond zur Gans servieren.

Tipps zum Rezept

Je mehr man die Gans mit dem Bratensaft übergießt desto knuspriger wird sie. Wenn Sie den Fond dicker haben möchten, können Sie mit Obers verfeinern. Möchten Sie den Fond dicker, etwas Speisestärke zufügen.

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