Rehschlögel in Rahmsauce

Name: Rehschlögel in Rahmsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Apfel; 60 g Butter; 3 Stk Gewürznelken; 1 Bl Lorbeer; 1 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer; 4 Stk Pfefferkörner; 1 EL Preiselbeeren; 1 Stk Rehschlögel; 0.125 l Rotwein; 0.5 TL Salz; 0.125 l Sauerrahm; 1 TL Senf, scharf; 120 g Speckstreifen; 120 g Wurzelwerk; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 06.05.2024

4,3 (252 Stimmen)

Rehschlögel in Rahmsauce ist ein raffiniertes Rezept für ein schmackhaftes Wildgericht.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Rehschlögel
0.125	l	Rotwein
0.125	l	Sauerrahm
120	g	Speckstreifen
120	g	Wurzelwerk
1	Stk	Apfel
1	Stk	Zwiebel
60	g	Butter
1	EL	Preiselbeeren
1	EL	Mehl
1	TL	Senf, scharf
4	Stk	Pfefferkörner
3	Stk	Gewürznelken
1	Bl	Lorbeer
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Wild Apfel Braten Dünsten Fleisch Gemüse Herbst Omas Küche Österreich Winter Hauptspeisen Hausmannskost Wein Wien Speck

Zeit & Level

60 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst den Rehschlögel mit Speck umwickeln, Wurzelwerk, Apfel und Zwiebel schneiden. Danach den Schlögel in einer beschichteten Pfanne mit Butter anbraten, nach und nach geschnittenes Wurzelwerk, Zwiebel, Apfel hinzufügen.

Schritt 2

Danach Pfefferkörner, Gewürznelken und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles mit Rotwein und bei Bedarf wenig Flüssigkeit (Wasser oder Suppe) aufgießen und langsam weichdünsten.

Schritt 3

Zum Schluss den Bratensatz mit Mehl stauben und Sauerrahm dazugeben. Die Sauce durchpassieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schlögel und Preiselbeeren servieren.