Rindsragout mit Okraschoten

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und anschließend fein würfeln. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen, abschrecken und häuten. Nun die Kerne entfernen und ebenfalls würfeln.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, anschließend aus dem Topf nehmen zur Seite stellen. Nun die Zwiebel- und Knoblauchwürfel goldbraun anbraten und das Fleisch, sowie die das Tomatenmark dazugeben. Gut umrühren damit nicht anbrennt.
3. Jetzt die Gewürzmischung Ras-el-Hanout, Harissa, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, das Lorbeerblatt, sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Gut umrühren und etwas mitdünsten. Zum Schluss folgen die Tomatenwürfel, die Salzzitrone und die Suppe. Alle Zutaten gründlich miteinander vermengen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden schmoren.
4. In der Zwischenzeit die frischen Okraschoten gründlich abspülen, abtropfen lassen und die Stängel kürzen. Anschließend in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Okraschoten aus der Dose ebenfalls gründlich abspülen und anschließend abtropfen lassen.
5. 15 Minuten vor Garende die frischen Okraschoten dazugeben. Die aus der Dose nur kurz im Fleischgericht erwärmen. Den Koriander abbrausen, trockenschütteln und klein hacken.
6. Das Rindsragout auf Tellern anrichten, mit dem Koriander bestreuen und mit geviertelten Zitronen servieren.