Wiener Krustenschweinsbraten
Zutaten für 5 Portionen
| 1000 | g | Schweineschulter |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | TL | Kümmel |
| 3 | Stk | kleine Zwiebeln |
| 5 | Stk | Knoblauchzehen |
Zutaten Serviettenknödel
| 3 | Stk | Eier |
|---|---|---|
| 500 | g | Knödelbrot |
| 500 | ml | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 2 | EL | Mehl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kasserolle
Zeit
150 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Schweineschulter wird unter kalten Wasser abgespült und mit einem Tuch trocken getupft. Anschließend wird sie kreuzweise eingeschnitten, und gut mit Salz, Pfeffer und Kümmel eingerieben. Die Schwarte wird nun noch oben in eine Kasserolle gelegt und 0.25L Wasser hinzugefügt.
- Schälen Sie sowohl Zwiebeln als auch den Knoblauch und geben Sie die geviertelten Stücke zum Fleisch dazu. Das Ganze kommt nun für 90 Minuten bei 180° C (Gasherdstufe 3) in den Ofen zum Braten.
- Nach 90 Minuten wird der Braten gewendet und weitere 30 Minuten im Ofen geschmort.
- Während der Wartezeit wird für die Serviettenknödel das Knödelbrot in der warmen Milch getränkt und kurz zum Quellen stehen gelassen.
- Dann werden in einer extra Schüssel die Eier verquirlt und zum Brotmilchgemisch hinzugefügt. Auch die Petersilie wird, nachdem sie fein gehackt wurde, beigemengt. Nun wird alles gesalzen und eine Stunde zum Durchziehen stehen gelassen.
- Nach der Wartezeit wird das Mehl unter den Knödelteig gemischt und das Ganze zu einer Rolle geformt. Diese wird dann auf eine feuchte Serviette gelegt und mit einer Schnur so zusammengebunden, dass die Rolle verschlossen ist.
- Der eingewickelte Teig kommt nun in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser und wird 35-40 Minuten darin gekocht.
- Nachdem der Knödel gar ist, wird er aus dem Wasser genommen, entwickelt und in fingerdicke Scheiben geschnitten. Auch der Braten wird, im Idealfall zeitgleich, aus dem Backofen genommen, in Scheiben geschnitten und auf den Tellern angerichtet. Nun wird alles mit dem Bratensaft übergossen und serviert.
Tipps zum Rezept
Besonders gut schmeckt dazu ein selbstgemachter Krautsalat.
Nährwert pro Portion
510
24,55 g
45,14 g
25,25 g
User Kommentare
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Eine Schweinsschulter wird aber eher für Reisfleisch oder Gulasch und nicht als Schweinsbraten verwendet.
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Knusprige Schwarte, saftiges Fleisch - so mögen wir alle den Schweinsbraten am liebsten. Das ist aber für viele eine Herausforderung.
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Wenn die Schwarte die letzten dreißig Minuten unten im Bratensaft liegt wird sie nie knusprig sondern bleibt schlabbrig.
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Auf dem ersten Bild ist nichts von einer Kruste zu entdecken, das ist ein ganz normaler Schweinebraten ohne eine knusprige Schwarte.
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Bei mir wird der der Schweinsbraten nicht gewendet, sondern regelmäßig aufgegossen, so wird er schön knusprig, ein bisschen mehr Kümmel schadet auch nicht.
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Auch ich finde es ist bei diesem WIENER KRUSTENSCHWEINSBRATEN sehr schwierig eine knusprige Kruste zu bekommen.
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Ich gebe zum Schweinsbraten Unmengen an Knoblauch dazu. Ich finde, je mehr, umso besser wird der Saft.
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ich würde den Schweinsbraten ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit nochmal umdrehen-Schwarte nach oben und die Grillfunktion einschalten, damit die Schwarte knusprig wird,
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Habe das Rezept mit den 5 Knoblauchzehen nachgemacht. Schmeckt sehr lecker, da kann man ruhig die Menge nehmen.
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Aber 5 Knoblauchzehen finde ich schon sehr viel. Am schwierigsten ist immer das man eine Kruste zusammenbekommt.
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Ein Schweinsbraten mit Knoblauch und Kümmel, perfekt, sommaxhe ich ihn auch immer,
dazu Semmelknödel und einen warmen Krautsalat.
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Wie wird denn so die Schwarte knusprig? Wenn man den Schweinebraten nach der halben Zeit umdreht, wird die Schwarte doch weich und nicht knusprig.
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Goldioma, ich lege das Fleisch mit der Schwarte nach unten für etwa 10 Minuten in kochendes Wasser ein, dann lässt sie sich sehr leicht schneiden. Anschließend bleibt sie für die ganze Bratzeit oben und wird ab und zu mit Bratensaft oder auch Bier übergossen. Den letzten Guss mache ich mit etwas Salzwasser und stelle den Braten ganz nach oben für 5 Minuten unter den Grill.
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