Zucchini-Karotten Pasta
Zutaten für 3 Portionen
Zutaten für die Nudeln
| 300 | g | Bandnudeln (oder Pappardelle) |
|---|---|---|
| 2 | l | Wasser |
| 2 | Prise | Salz |
Zutaten für das Zucchini-Karotten Ragout
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb, groß) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk | Karotte |
| 1 | Stk | Zucchini (mittelgroß) |
| 1 | Zweig | Rosmarin |
| 1 | Stk | Zitrone |
| 1 | EL | Olivenöl (nativ) |
| 250 | g | Faschiertes (gemischt) |
| 0.5 | TL | Suppengewürz (selbstgemacht) |
| 50 | g | Mandelstifte (oder Pinienkerne) |
| 250 | ml | Wasser |
| 100 | ml | Tomaten (passiert, optional) |
| 2 | Prise | Salz |
| 2 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | EL | Frischkäse |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kochtopf
Gemüseschäler
Zeit
40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Karotte und die Zucchini waschen und abtrocknen. Anschließend mit einem Sparschäler in breite, dünne Streifen schneiden. Einige Streifen für das Topping beiseite legen.
- Einen Zweig Rosmarin abbrausen, trockenschütten, die Nadeln von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Saft einer halben Zitrone auspressen.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Anschließend das Faschierte dazugeben und anbraten.
- Nun Rosmarin, Suppengewürz und die Mandeln dazugeben und ca. 3 Minuten weiterbraten. Mit dem Wasser aufgießen und die Tomaten einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse unter Rühren zum Kochen bringen.
- Zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr ca. 10 Minuten garen (dabei gelegentlich umrühren). Gemüsestreifen zugeben und weitere 5 Minuten garen. Nun Zitronensaft, Frischkäse und die passierten Tomaten (optional) unterrühren.
- Die Bandnudeln in kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten bissfest (al dente) garen. Dann abseihen und abtropfen lassen. Auf Tellern portionieren, mit der Sauce anrichten und mit den restlichen Gemüsestreifen garnieren.
Tipps zum Rezept
Breite, dünne Streifen von Zucchini und Karotte lassen sich mit einem Sparschäler oder mit einem Spiralizer/Julienneschneider besonders gleichmäßig herstellen. Gleichmäßig geschnittenes Gemüse gart gleichmäßig und sorgt für eine harmonische Textur.
Mandeln vorher rösten verstärkt das nussige Aroma und sorgt für etwas mehr Tiefe in der Sauce.
Paprika, Erbsen oder Brokkoli können für mehr Farbe und Textur ergänzt werden.
Nährwert pro Portion
538
28,44 g
29,61 g
53,09 g
User Kommentare
Meiner Meinung nach ist das in erster Linie eine Sauce aus Faschiertem, dem etwas Gemüse beigefügt wird, daher ist der Rezeptname irreführend. Eine Zucchini- Karottenpasta besteht in erster Linie aus diesen beiden Gemüsen. Ich mache die Bolognese im Sommer mit Zucchini und Karotten.
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Ich nehme dafür gerne selbstgemachte Dinkelbandnudeln. Salz und Pfeffer stehen nicht in der Zutatenliste. Frisch geriebener Parmesan kommt bei mir drüber gestreut.
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Salz und Pfeffer haben wir in der Zutatenliste nun ergänzt.
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Dieses Rezept hört sich mega lecker an. Mit Mandeln ist eine gute idee. Da ich die Mandeln sehr gerne mag. Kann mir auch vorstellen, daß das gut dazu passt.
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Da ich wegen meiner Histamin Intoleranz keine Zwiebel esse, ersetze ich diese mit entsprechend vielen Jungzwiebel, schmeckt auch sehr gut.
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In der Beschreibung unter Punkt 3 ist mir aufgefallen, dass man die Rosmarinnadeln in feine Streifen schneiden soll. Das ist hohe Kunst der Schneidtechnik :-))
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Danke, haben wir geändert.
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Der Name des Gerichts lässt an ein vegetarisches Gericht denken. Vielleicht Wandel ich es ein bisschen ab? Die Mandeln gefallen mir gut.
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Ich verwende als Suppengewürz immer ein selbstgemachtes aus frischem Gemüse, kleingeraspelt und mit Salz vermischt, im Verhältnis einhundert zu fünfzehn. Das steht bei mir immer im Kühlschrank und hält einige Monate
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Eine gute Idee, die Zucchini-Karotten-Pasta. Auf jeden Fall werde ich noch ein paar Tomaten in die Sauce geben und frisch geriebenen Parmesan darüber reiben.
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Mit Mandeln habe ich so ein Ragout noch nicht gemacht, das ist eine gute Anregung. Ich habe ein Gerät wo man das Gemüse in Spaghettiform schneiden kann. Das passt ideal dafür.
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Die Zucchini mit dem Spaghettischneidern zu schneiden, ist eine gute Idee. Der Rezeptname ist irritierend, dachte es ist eine fleischlose Pasta, werde das Fleisch/Speck einfach weglassen.
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Ausgesprochen schmackhaftes und leichtes Mittagessen :-)! Ich hab exakt nach Rezeptangaben gekocht, mit Faschiertem und Spaghetti. Mein Mann, der sonst recht wählerisch ist, ist begeistert gewesen! Dankeschön für das leckere Rezept!
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Danke *freu*
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