Reissalat mit Cashewkernen und grünen Erbsen

Name: Reissalat mit Cashewkernen und grünen Erbsen
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Asiatische Rezepte
Ingredients: 300 g Basmati- od. anderer Langkornreis; 40 g Butter oder Ghee; 100 g Cashewkerne, geröstet u. grobgehackt; 1 TL Currypulver; 200 g Erbsen, frisch od. tiefgekühlt; 60 ml Erdnußöl; 1 TL gelbe Senfkörner; 30 g getrocknete Kokosstreifen, gehobelt; 1 Stk grüne Chilischoten, feingehackt; 50 g kandierter Ingwer, in dünne Streifen; 0.25 Stk kleine rote Zwiebel, feingehackt; 1 Stk Knoblauchzehe, zerdrückt; 100 ml Kokoscreme; 2 TL Kokosstreifen, gehobelt, zum Garnieren; 1 EL Koriander, gehackt; 35 g Korinthen; 1 TL Kreuzkümmel, ganze Körner; 0.5 TL Kurkuma; 1 EL Minzeblätter, zerkleinert; 0.5 TL Salz

Reissalat mit Cashewkernen und grünen Erbsen ist ein tolles Rezept, das mit Kokoscreme und verschiedenen exotischen Gewürzen zubereitet wird.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (36 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

40	g	Butter oder Ghee
0.5	TL	Kurkuma
300	g	Basmati- od. anderer Langkornreis
0.5	TL	Salz
200	g	Erbsen, frisch od. tiefgekühlt
60	ml	Erdnußöl
1	TL	gelbe Senfkörner
1	TL	Kreuzkümmel, ganze Körner
35	g	Korinthen
1	Stk	Knoblauchzehe, zerdrückt
1	Stk	grüne Chilischoten, feingehackt
1	TL	Currypulver
100	ml	Kokoscreme
50	g	kandierter Ingwer, in dünne Streifen
0.25	Stk	kleine rote Zwiebel, feingehackt
1	EL	Minzeblätter, zerkleinert
1	EL	Koriander, gehackt
30	g	getrocknete Kokosstreifen, gehobelt
100	g	Cashewkerne, geröstet u. grobgehackt
2	TL	Kokosstreifen, gehobelt, zum Garnieren

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Butter oder Ghee in einer gußeisernen Pfanne zerlassen und Kurkuma einrühren. Reis und Salz zufügen und 10-15 Sek. unter Rühren anbraten. 375 ml Wasser zugießen. Auf höchster Stufe rühren, bis das Wasser kocht, dann Hitze drosseln und gut abgedeckt ca. 13 Min. köcheln lassen, ohne den Deckel zu entfernen.
Pfanne vom Herd nehmen und 10 Min. mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Dann Deckel abnehmen und den Inhalt mit einer Gabel vorsichtig durchrühren. Erbsen zugeben, in eine große Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senf- und Kreuzkümmelkörner einrühren. Wenn die Senfkörner aufzuplatzen beginnen, Korinthen, Knoblauch, Chili und Currypulver zugeben. Gut verrühren, aber nicht bräunen.
Kokoscreme einrühren, vom Herd nehmen und in die Schüssel mit Reis und Erbsen geben.
Ingwer, Zwiebel, Kräuter und restliches Öl zugeben. Umrühren und mindestens 30 Min. beiseite stellen. Gehobelte Kokosstreifen und Cashewkerne erst kurz vor dem Servieren einrühren.