Reissalat mit Cashewkernen und grünen Erbsen
Zutaten für 6 Portionen
| 40 | g | Butter oder Ghee |
|---|---|---|
| 0.5 | TL | Kurkuma |
| 300 | g | Basmati- od. anderer Langkornreis |
| 0.5 | TL | Salz |
| 200 | g | Erbsen, frisch od. tiefgekühlt |
| 60 | ml | Erdnußöl |
| 1 | TL | gelbe Senfkörner |
| 1 | TL | Kreuzkümmel, ganze Körner |
| 35 | g | Korinthen |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe, zerdrückt |
| 1 | Stk | grüne Chilischoten, feingehackt |
| 1 | TL | Currypulver |
| 100 | ml | Kokoscreme |
| 50 | g | kandierter Ingwer, in dünne Streifen |
| 0.25 | Stk | kleine rote Zwiebel, feingehackt |
| 1 | EL | Minzeblätter, zerkleinert |
| 1 | EL | Koriander, gehackt |
| 30 | g | getrocknete Kokosstreifen, gehobelt |
| 100 | g | Cashewkerne, geröstet u. grobgehackt |
| 2 | TL | Kokosstreifen, gehobelt, zum Garnieren |
Zubereitung
- Butter oder Ghee in einer gußeisernen Pfanne zerlassen und Kurkuma einrühren. Reis und Salz zufügen und 10-15 Sek. unter Rühren anbraten. 375 ml Wasser zugießen. Auf höchster Stufe rühren, bis das Wasser kocht, dann Hitze drosseln und gut abgedeckt ca. 13 Min. köcheln lassen, ohne den Deckel zu entfernen.
- Pfanne vom Herd nehmen und 10 Min. mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Dann Deckel abnehmen und den Inhalt mit einer Gabel vorsichtig durchrürhen. Erbsen zugeben, in eine große Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
- 2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senf- und Kreuzkümmelkörner einrühren. Wenn die Senfkörner aufzuplatzen beginnen, Korinthen, Knoblauch, Chili und Currypulver zugeben. Gut verrühren, aber nicht bräunen.
- Kokoscreme einrühren, vom Herd nehmen und in die Schüssel mit Reis und Erbsen geben.
- Ingwer, Zwiebel, Kräuter und restliches Öl zugeben. Umrühren und mindestens 30 Min. beiseite stellen. Gehobelte Kokosstreifen und Cashewkerne erst kurz vor dem Servieren einrühren.
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