Der gelingsichere Apfelkuchen

Ein köstlicher Apfelkuchen ist in wenigen Schritten zubereitet und schmeckt. (Foto by: Viktor Pravdica / fotolia.com)

Apfelkuchen, mit vielen Varianten

Schon der Geruch eines gerade dem Rohr entnommenen Apfelkuchens ist purer Genuss. Dieser Kuchen zeigt viele Gesichter und hat ein großes Potential an Zubereitungsarten. Er ist der Kuchen für alle Fälle und es gibt kaum jemanden, der ihn nicht mag.

Feinschmecker haben meist mehrere Rezepte, die sie ganz nach Gusto einsetzen. Und es gibt in der heimischen Küche mindestens ein wohlbehütetes Geheimrezept für diesen Kuchenliebling. Er ist sowohl ein ideales Dessert als auch ein Star unter den traditionellen Sonntagskuchen.

Der Apfelkuchen verführt mit zartem Duft und vielversprechender Erscheinung. Ganz klassisch kommt er vom Blech oder aus der Rundform. Als französische Tarte wird er in speziellen Formen gebacken.

Zu den besonders wohlschmeckenden Varianten des Kuchens zählen unter anderem:

• Apfelstrudel
• Kartoffel-Apfel-Gratin
• Apfelschmarren

Die richtige Apfelsorte

Im Prinzip kann man für einen Apfelkuchen fast alle Apfelsorten verwenden - gut geeignet sind jedoch Äpfel mit einer leichten Säure:

• Elstar: aromatisch, fein säuerlich
• Jonagold: leicht süßsäuerlich mit roten Bäckchen
• Gravensteiner: säuerlich mit feinen Aromen
• Boskop: fruchtig aromatisch, mit viel Vitamin C
• Cox Orange: der geschmacklich hervorragende Klassiker mit leichter Säure
• Idared: süße Sorte mit sehr wenig Säure
• usw.

Tipp: Mit einem kleinen Trick werden auch süßere Sorten zu besten Backkandidaten. Einige Tropfen Zitronen- oder Limettensaft sorgen für den Säurekick und schützen die Äpfel nach dem Schälen vor unliebsamer Bräune.

Die Äpfel werden geschält und je nach Rezept halbiert, geviertelt, in Schnitze geteilt, gehobelt oder geraspelt. Es gibt auch eine Reihe von Rezepten, bei denen die Äpfel mit Zucker und Gewürzen als eine Art Kompott gekocht bzw. karamellisiert werden.

Welcher Teig ist der Richtige?

Mit dem richtigen Teig gelingt der Apfelkuchen bestimmt. (Foto by: Brent Hofacker / fotolia.com)

Nahezu jeder Teig eignet sich zum Backen eines Apfelkuchens:

• Mürbeteig
• Blätterteig
• Rührteig Grundrezept
• Strudelteig
• ein softer Germteig

Backanfänger wählen gern Rührteig, denn die Zubereitung ist einfach und gelingt immer. Noch einfacher wird es mit Blätter- und Strudelteig, den es als Fertigware im Handel gibt.

Einige Apfelkuchenrezepte sehen einen Guss aus gesüßtem Obers, Ei, Topfen oder Schmand vor, der je nach Rezeptur aufgetragen wird. Geflochtene Teiggitter, Streusel oder luftige Baiserhauben schmücken den Lieblingskuchen zusätzlich.

Tipp: In unserer Schritt für Schritt Anleitung zu einem köstlichen Apfelkuchen: Apfelkuchen Grundrezept

Die Kombination

Die Reihe der Geschmacksbegleiter ist dabei riesig - so kann man die Äpfel mit vielen weiteren Zutaten verfeinern, wie zum Beispiel:

• Zimt
• Vanille
• Zitrus- und Butteraromen
• Rum oder Calvados
• usw.

Oder man vermengt die Apfeldecke, je nach Saison, mit weiteren köstlichen Zutaten wie:

• Rosinen
• Korinthen
• Mandeln
• Haselnüsse
• usw.

Tipp: Äpfel und Marillen sind ein tolles Geschmacksduo und eignen sich als fruchtiger Kombibelag.

Die Favoriten für das perfekte Topping eines Apfelkuchens sind Schlagobers und Staubzucker. Ein weiteres Highlight im Sommer ist Apfelkuchen in Kombination mit einer Kugel Vanilleeis.

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