Palatschinkenroulade mit Kalbfleischfülle

Zubereitung

1. Für den Palatschinkenteig Milch, Mehl, Eier, Gewürze und zerlassene Butter zu einem Teig verrühren und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Schalotten in Butter glasig andünsten, Lauch kurz mitschwitzen und abkühlen lassen.
3. Dann die geschälte Knoblauchzehe fein hacken, ebenso den gewaschenen Rosmarinzweig fein hacken. Lauchmischung, Rosmarin, Knoblauch und Majoran unter das Kalbsfaschierte rühren. Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Butterschmalz zergehen lassen, ein wenig Teig in die Pfannenmitte gießen und schwenken, auf beiden Seiten die Palatschinken goldgelb anbraten, danach auskühlen lassen.
5. Die Palatschinken mit der Kalbfleischfülle bestreichen und zusammenrollen, dann in 3 cm große Stücke schneiden. Die Palatschinkenstücke in die mit Butter ausgestrichene Auflaufform legen. Dann dünne Mozzarellascheiben auf die Palatschinkenstücke legen und im auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Rohr 15 Minuten überbacken.
6. Rucola, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und beim Servieren über die Palatschinken träufeln.