Schinkenknödel mit Sauerkraut

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser weich kochen (je nach Größe kann die Dauer variieren – einfach nach 30 Minuten mit einem spitzen Messer in eine Kartoffel stechen – wenn sich das Messer einfach wieder rausziehen lässt sind sie gar).
2. Die Kartoffeln abgießen – ausdampfen lassen – schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffeln etwas auskühlen lassen, danach mit den Eiern, Grieß, Mehl, Muskatnuss, Salz, Butter und Stärkemehl gut vermengen und zu einem glatten Teig kneten, diesen für 10 Minuten rasten lassen.
3. Für das Sauerkraut: In der Zwischenzeit das Sauerkraut gut abspülen, in einem Topf 500 ml Wasser zum Kochen bringen und den Suppenwürfel einstreuen. Die Wacholderbeeren und Pfefferkörner zusammen mit dem Kümmel in die Brühe geben. Das abgetropfte Sauerkraut dazu geben und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
4. Für die Schinkenfülle: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel darin glasig andünsten – Schinken hinzufügen und leicht mitbraten. Die Pfanne vom Herd ziehen und etwas auskühlen lassen. Das Ei zur lauwarmen Schinkenmasse geben und gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Kartoffelteig zu einer Rolle formen und 6-8 gleich große Stücke abteilen – die Schinkenmasse in genauso viele Portionen teilen und zu Kügelchen rollen.
6. Die Kartoffelteigstücke mit leicht bemehlten Händen flach drücken und je ein Schinkenkügelchen in die Mitte setzen – den Kartoffelteig um das Kügelchen legen und zu Knödel drehen.
7. Dem Sauerkraut den geriebenen Apfel beimengen und 15-20 Minuten weiterköcheln lassen (so lange bis auch die Knödel fertig sind).
8. In einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen und die Knödel in das siedende Wasser einlegen – die Knödel je nach Größe 15-20 Minuten eher ziehen als kochen lassen.
9. Den Bratensaft nach Grundrezept zubereiten, oder vom Vortag verwenden - Bratenfond, braune Jus Sauce
10. Die Knödel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Das Sauerkraut auf den Tellern verteilen, die Knödel darauf platzieren und mit Bratensaft übergießen.