Schinkenknödel mit Sauerkraut

Das Rezept Schinkenknödel mit Sauerkraut hebt die Stimmung und bringt Abwechslung auf unsere Teller.

Schinkenknödel mit Sauerkraut

Bewertung: Ø 4,2 (180 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 EL Butter
2 Stk Eier
1 kg Kartoffeln (mehlig)
50 g Mehl
3 EL Mehl zum Ausarbeiten
1 Prise Muskatnuss
0.5 TL Salz
100 g Stärkemehl
50 g Weizengrieß

Zutaten für das Sauerkraut

1 Stk Lorbeerblatt
2 Stk Pfefferkörner (leicht zerdrückt)
1 Pk Sauerkraut
1 Stk Suppenwürfel
2 Stk Wacholderbeeren leicht zerdrückt
0.5 Stk Apfel (geschält und gerieben)
1 Prise Kümmel

Zutaten für die Schinkenfülle

1 Stk Ei
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer
600 g Schinken (fein geschnitten)
1 Stk Zwiebel (fein gehackt)

Zutaten für die Deko

1 Pk Bratensaft
Portionen
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Kategorie

Knödel Rezepte

Zeit

100 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
70 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser weich kochen (je nach Größe kann die Dauer variieren – einfach nach 30 Minuten mit einem spitzen Messer in eine Kartoffel stechen – wenn sich das Messer einfach wieder rausziehen lässt sind sie gar).
  2. Die Kartoffeln abgießen – ausdampfen lassen – schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffeln etwas auskühlen lassen, danach mit den Eiern, Grieß, Mehl, Muskatnuss, Salz, Butter und Stärkemehl gut vermengen und zu einem glatten Teig kneten, diesen für 10 Minuten rasten lassen.
  3. Für das Sauerkraut: In der Zwischenzeit das Sauerkraut gut abspülen, in einem Topf 500 ml Wasser zum Kochen bringen und den Suppenwürfel einstreuen. Die Wacholderbeeren und Pfefferkörner zusammen mit dem Kümmel in die Brühe geben. Das abgetropfte Sauerkraut dazu geben und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Für die Schinkenfülle: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel darin glasig andünsten – Schinken hinzufügen und leicht mitbraten. Die Pfanne vom Herd ziehen und etwas auskühlen lassen. Das Ei zur lauwarmen Schinkenmasse geben und gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Den Kartoffelteig zu einer Rolle formen und 6-8 gleich große Stücke abteilen – die Schinkenmasse in genauso viele Portionen teilen und zu Kügelchen rollen.
  6. Die Kartoffelteigstücke mit leicht bemehlten Händen flach drücken und je ein Schinkenkügelchen in die Mitte setzen – den Kartoffelteig um das Kügelchen legen und zu Knödel drehen.
  7. Dem Sauerkraut den geriebenen Apfel beimengen und 15-20 Minuten weiterköcheln lassen (so lange bis auch die Knödel fertig sind).
  8. In einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen und die Knödel in das siedende Wasser einlegen – die Knödel je nach Größe 15-20 Minuten eher ziehen als kochen lassen.
  9. Den Bratensaft laut Packungsanleitung zubereiten.
  10. Die Knödel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Das Sauerkraut auf den Tellern verteilen, die Knödel darauf platzieren und mit Bratensaft übergießen.

Tipps zum Rezept

Wenn man mag kann man zur Schinkenmasse diverse Kräuter hinzufügen.

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User Kommentare

cp611
cp611

Da passt sehr gut Knoblauch und Petersilie in die Fülle rein und eine Carbonara-sauce oder eine warme Eiersauce dazu!

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puersti
puersti

Was meinst Du mit der Carbonara-Sauce oder warme Eiersauce, wo soll die dazu kommen? Meinst Du Sauce anstelle vom Sauerkraut?

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Gabriele
Gabriele

ich würde auch das sauerkraut ersetzen, obwohl ich persönlich es sehr gerne mag. leider enthält es jede menge histamin, und das verträgt bei uns nicht jeder.

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puersti
puersti

Das Problem mit Histamin habe ich leider auch, deshalb kommt für mich dieses Gericht gar nicht mehr auf den Tisch, da auch Schinken Histamin enthält.

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Goldioma
Goldioma

Arme Histaminempfindliche- die dürfen ja gar nichts essen. Ist ja eigentlich in fast allen Lebensmitteln Histamin enthalten.

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Gabriele
Gabriele

die empfindlichkeit auf histamin ändert sich fast tag für tag. an "guten" tagen verträgt man mehr davon. an allen anderen tagen muss man entweder das pulverl nehmen, oder histaminarme lebensmittel wählen, ganz frischer kochschinken zum beispiel geht immer. bei uns wird vor allem alles immer sehr schnel in den kühlschrank zurück gestellt, dann gehts auch besser.

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Monika1
Monika1

Danke für das gute Rezept! Ich werde versuchen, es sobald wie möglich nachzukochen. Ich bin sicher, dass es meiner Familie schmecken wird :-) !

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Goldioma
Goldioma

Super Rezept, das ich in meinen Kochkalender aufgenommen habe. Werde die Fülle eventuell mit etwas Geselchtem verfeinern, bzw. aufpeppen.

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abirgit
abirgit

Habe selbst noch nie Schinkenknödel gemacht, aber mit diesem Rezept werde ich es probieren. Jedoch ohne Sauerkraut. Das mag bei uns leider nur ich

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puersti
puersti

Das Rezept ist sehr gut beschrieben. Ich koche Kartoffel grundsätzlich mit einem Däpfeinsatz, so bleiben die Vitamine bestmöglich erhalten. Das Sauerkraut koche ich in nur ganz wenig Wasser. Würde den Punkt 3 weglassen und die Gewürze bei Punkt 7 dazu geben. Sauerkraut ist schnell durch.

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