Starke Abwehrkräfte mit Herbstgemüse

Herbstgemüse, wie Rote Rüben, Kartoffeln und Zwiebeln sind schmackhaft und gesund. (Foto by: © sarsmis / fotolia.com)

Rote Rüben liefern Vitamine und Mineralien

Rote Rüben, unter anderem als Rote Beete oder Rahner bekannt, ist ein Wurzelgemüse, das voller gesunder Inhaltsstoffe steckt. Unter anderem liefert sie Vitamin B, Kalium und Eisen. Aber auch ihr Folsäure-Gehalt ist beachtlich.

Für mich die ist Rote Bete das Herbstgemüse schlechthin. Sie lässt sich vielseitig zubereiten. Die Rübe kann roh oder gegart verwendet werden. Sie lässt sich raspeln und ergibt zusammen mit anderen Gemüsen einen köstlichen Salat. Selbst das Rübenblatt muss nicht weggeworfen werden, da es als Gemüsebeilage oder zu Suppen verarbeitet werden kann.

Beim Putzen und Schneiden der Roten Bete trage ich übrigens Handschuhe, da sowohl die Rübe als auch die Stängel einen intensiven roten Farbstoff enthalten. Die Rote Rübe steht in enger Verwandtschaft mit dem Mangold, der ähnliche wertvolle Inhaltsstoffe enthält. Von ihm können das Blattwerk und die Stängel verwendet werden, wobei Letztere sich wie Spargel zubereiten lassen.

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Kartoffeln machen satt und sind gesund

Im Herbst müssen auch die letzten Kartoffeln geerntet werden, damit sie im Boden nicht erfrieren. Um keine großen Mengen lagern zu müssen, kommen Kartoffelgerichte im Herbst häufig auf meinen Tisch. Kartoffelsuppen wärmen und sättigen. Bei der Zubereitung von Kartoffelaufläufen probiere ich immer wieder neue Rezepte aus. Und auch als traditionelle Beilage zu Fisch und Fleisch verwende ich die Kartoffel.

Geht es mir einmal nicht so gut, wende ich bei Magenbeschwerden Kartoffelsaft an, der sich aus der geraspelten Kartoffel pressen lässt. Er enthält nicht nur Wasser, sondern auch die Vitamine A, B und C, die Mineralien Natrium, Magnesium und Kalium, Phosphor, Eisen, Kalzium und hochwertiges Eiweiß. Außerdem regt die Kartoffel die Verdauung an, da sie viele Ballaststoffe besitzt.

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• Kartoffelpüree - Erdäpfelpüree
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Zwiebel desinfiziert und tötet Keime

Ein altes Hausmittel bei Erkältungen ist die Küchenzwiebel, die auch als Gartenzwiebel oder Hauszwiebel bekannt ist. Tut mir der Hals weh oder bekomme ich einen Husten, setze ich schnell einen Zwiebelsaft an. Die in der Zwiebel enthaltenen Schwefelverbindungen sollen antioxidativ wirken.

Außerdem enthält die Zwiebel wichtige Mineralien wie Kalium, Magnesium und Kalzium sowie Vitamin C. Die Zwiebel verwende ich auch als Zutat für Salate, Suppen, Saucen, Fleisch- oder Gemüsebeilagen.

• Zwiebelsuppe
• Zwiebelspätzle
• Zwiebelsalat

Foto Gutekueche.at