Wildente mit Rotkraut, Haselnusscreme und Kroketten

Name: Wildente mit Rotkraut, Haselnusscreme und Kroketten
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bl Lorbeer; 0.5 TL Pfeffer; 130 ml Portwein; 2 EL Preiselbeeren; 130 ml Rotwein; 0.5 TL Salz; 1 Zweig Thymian; 5 Stk Wacholderbeeren; 250 ml Wasser; 2 Stk Wildenten; 1 Bund Wurzelwerk; 1 Stk Äpfel; 2 Stk Blutorangen; 130 ml Blutorangensaft; 1 TL brauner Zucker; 1 Stk Erdäpfel, mehlig; 3 EL Preiselbeeren; 800 g Rotkraut; 200 ml Rotwein; 0.5 TL Salz; 1 Prise Zimt; 1 TL Zimtrinde; 60 g Gemüsefond; 100 g Haselnusskerne; 1 TL marokkanische Gewürzmischung; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 30 g Schlagobers; 10 g weiche Butter; 1 Stk Dotter

Wildente mit Rotkraut, Haselnusscreme und Kroketten ist ein Gaumenmaus, überraschen Sie an Festtagen mit diesem Rezept!

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 3,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Wildenten
1	Bund	Wurzelwerk
250	ml	Wasser
130	ml	Rotwein
130	ml	Portwein
2	EL	Preiselbeeren
1	Zweig	Thymian
5	Stk	Wacholderbeeren
1	Bl	Lorbeer
0.5	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer

Zutaten für das Rotkraut

800	g	Rotkraut
200	ml	Rotwein
2	Stk	Blutorangen
1	Stk	Äpfel
130	ml	Blutorangensaft
1	Stk	Erdäpfel, mehlig
3	EL	Preiselbeeren
1	TL	Zimtrinde
0.5	TL	Salz
1	TL	brauner Zucker
1	Prise	Zimt

Zutaten für die Haselnusscreme

100	g	Haselnusskerne
60	g	Gemüsefond
30	g	Schlagobers
10	g	weiche Butter
1	TL	marokkanische Gewürzmischung
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die Kroketten

500	ml	Sonnenblumenöl
1	Stk	Ei
1	Stk	Dotter
0.5	kg	Erdäpfel, mehlig
1	Prise	Salz
1	Prise	Muskatnuss

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Benötigte Küchenutensilien

Standmixer

Zeit

80 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst das Backrohr bei 180 °C vorheizen. Die Wildenten würzen und mit geschnittenem Wurzelwerk anbraten, dann mit Rotwein ablöschen. Mit Thymian, Wacholderbeeren, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen und im Rohr ca. 60 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit Erdäpfel schälen und kochen. Erdäpfel abseihen und ausgedämpft, aber noch heiß passieren, auskühlen lassen und mit Ei, Dotter, Salz und Muskat vermengen.
Rotkraut fein schneiden, Äpfel raspeln und Orangen zerkleinern. Alles mit Rotwein, Orangensaft, Preiselbeeren, Zimtrinde, -nelken und Salz vermengen. Zucker in einer beschichtete Pfanne karamellisieren (in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen bis er eine goldbraune Farbe annimmt), das Kraut beifügen und knackig dünsten. Kurz vor dem Ende der Garzeit rohen Erdäpfel fein reiben und hinzufügen.
In der Zwischenzeit Haselnusskerne, Fond, Obers, Butter und Gewürze in einen Standmixer geben und zu einer gebundenen Creme mixen. Dabei darauf achten, dass die Maschine bzw. die Masse nicht zu heiß wird. Für den Vorgang mindestens 15 Minuten einrechnen.
Nun die Erdäpfelmasse zu Kroketten formen und in heißem Öl ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fertig geschmorte Ente tranchieren und von den Knochen lösen; den Bratensaft einkochen, Portwein einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.