Die Welt der Tortillas

Tortillas können aus den unterschiedlichsten Mehlen gebacken werden. (Foto by: bhofack2 / depositphotos.com)

Kaum ein anderes Fladenbrot ist so vielseitig wie die Tortilla.

Ursprünglich aus Mittelamerika stammend, hat sie längst ihren festen Platz in Küchen auf der ganzen Welt gefunden.

Sie eignet sich als schnelles Mittagessen, gesunder Snack oder raffinierte Grundlage für internationale Gerichte.

Ob weich gerollt, knusprig gebacken oder herzhaft gefüllt – Tortillas sind unkompliziert, wandelbar und lassen sich ganz nach den eigenen Vorlieben zubereiten.

Besonders beliebt ist dabei die selbstgemachte Variante, denn sie kommt ohne unnötige Zusatzstoffe aus und schmeckt frisch einfach am besten.

Was sind Tortillas?

Tortillas sind dünne, runde Fladenbrote, die traditionell entweder aus Mais oder Weizen hergestellt werden.

Während in Mexiko vor allem Mais-Tortillas zum Alltag gehören, sind in Europa und Nordamerika meist Weizen-Tortillas verbreitet.

Die Fladen werden in einer heißen Pfanne ohne Fett gebacken und bleiben dadurch weich und flexibel.

Das macht sie zur idealen Grundlage für zahlreiche Gerichte.

Typische Eigenschaften

• dünn und biegsam
• schnell zubereitet
• vielseitig verwendbar
• sowohl herzhaft als auch süß geeignet
• frisch oder eingefroren lange haltbar

Weitere Fladenbrote

Tortillas sind nicht die einzigen Fladenbrote der Welt.

Viele Länder kennen ähnliche Spezialitäten, die sich in Zutaten, Dicke und Zubereitung unterscheiden.

Dazu gehören beispielsweise:

• Pita Brot 
• Lavash Fladenbrot 
• Naan-Brot
• Chapati - Roti
• Yufka Fladenbrot
• Dürüm-Fladen
• Arepas
• Injera

Jedes dieser Brote besitzt seinen eigenen Charakter und wird traditionell zu unterschiedlichen Gerichten serviert.

Verwendungsmöglichkeiten

Tortillas sind wahre Alleskönner und lassen sich auf unterschiedlichste Weise genießen.

1. Wraps

Mit Salat, Gemüse, Käse, Hähnchen oder Falafel gefüllt entstehen schnelle Mahlzeiten für unterwegs oder das Büro.

• Chicken-Wrap

2. Burritos

Größere Weizen-Tortillas werden mit Reis, Bohnen, Fleisch oder Gemüse gefüllt und vollständig eingerollt.

• Burritos

3. Quesadillas

Mit Käse gefüllte Tortillas werden zusammengeklappt und knusprig gebraten. Weitere Zutaten wie Pilze, Spinat oder Hähnchen sorgen für Abwechslung.

• Zucchini Quesadillas

4. Tacos

Kleine Tortillas werden mit Fleisch, Fisch oder Gemüse belegt. Traditionell bestehen sie aus Mais.

• Tacos

5. Enchiladas

Gefüllte Tortillas werden mit Sauce übergossen, mit Käse bestreut und im Ofen gebacken.

• Hühner-Enchiladas mit Tomatillo-Salsa

6. Tortilla-Chips

Aus Tortillas lassen sich im Ofen oder der Heißluftfritteuse knusprige Chips herstellen – perfekt zu Guacamole, Salsa oder Hummus.

• Tortilla Chips überbacken

7. Tortilla-Pizza

Eine Tortilla ersetzt den klassischen Pizzateig und sorgt für einen besonders dünnen, knusprigen Boden.

• Superschnelle Pizza mit Tortillafladen

8. Süße Tortillas

Mit Nussmus, Obst, Quark oder Schokolade entstehen leckere Desserts oder Frühstücksvarianten.

Besonders beliebt und leicht mitzunehmen sind handliche Wraps. (Foto by: sonyakamoz / depositphotos.com)

Teig-Varianten

Je nach Ernährungsweise oder Geschmack können Tortillas aus unterschiedlichen Mehlsorten hergestellt werden.

Weizenmehl

Der Klassiker mit besonders elastischem Teig: Weizenmehl-Tortillas

Vollkorn

Mehr Ballaststoffe und ein kräftigeres Aroma: Vollkorn-Tortillas

Dinkel

Leicht nussig im Geschmack und eine beliebte Alternative zu Weizen: Dinkel-Tortillas

Sauerteig

Besonders aromatisch, länger frisch und oft besser bekömmlich: Sauerteig Tortillas

Mais

Die traditionelle mexikanische Variante. Glutenfrei, jedoch weniger elastisch: Low-Carb Mais Tortillas

Rote Linsen

Proteinreich, glutenfrei und ohne Mehl möglich: Rote Linsen Wraps

Sonnenblumenmehl

Kohlenhydratarm und reich an Ballaststoffen: Low-Carb Tortillas aus Sonnenblumenmehl

Mandelmehl

Ideal für eine Low-Carb-Ernährung und angenehm nussig: Low-Carb Tortillas aus Mandelmehl

Weitere Möglichkeiten:

• Hafermehl
• Kichererbsenmehl
• Buchweizen
• Teff
• Cassava
• Kokosmehl (in Kombination mit anderen Mehlen)

Was gibt es zu beachten?

Damit Tortillas weich und elastisch bleiben, helfen einige einfache Tipps.

1. Den Teig ausreichend ruhen lassen

Eine Ruhezeit von etwa 20 bis 30 Minuten entspannt das Gluten und erleichtert das Ausrollen.

2. Dünn ausrollen

Je dünner der Teig, desto flexibler werden die Tortillas.

3. Sehr heiße Pfanne verwenden

Die Tortillas sollten nur kurz gebacken werden – meist reichen 30 bis 60 Sekunden pro Seite.

4. Nicht zu lange backen

Werden sie zu lange erhitzt, trocknen sie aus und brechen später beim Rollen.

5. Direkt warm halten

Die fertigen Tortillas in ein sauberes Küchentuch einschlagen. So bleiben sie weich.

6. Aufbewahrung

• Frische Tortillas bleiben in einer luftdicht verschlossenen Dose oder einem Beutel etwa 2 bis 3 Tage weich.
• Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 5 Tage.
• Zum Servieren kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen – so werden sie wieder geschmeidig.
• Für einen größeren Vorrat können sie mit Backpapier zwischen den einzelnen Fladen eingefroren und bei Bedarf direkt aufgetaut oder erwärmt werden.

Fazit

Tortillas gehören zu den vielseitigsten Grundrezepten überhaupt.

Sie lassen sich mit wenigen Zutaten selbst herstellen und individuell an verschiedene Ernährungsformen anpassen.

Ob klassisch aus Weizen, ballaststoffreich aus Vollkorn, aromatisch mit Sauerteig oder als glutenfreie beziehungsweise Low-Carb-Variante – für nahezu jeden Geschmack gibt es die passende Tortilla.

Wer sie frisch zubereitet, wird mit einem deutlich besseren Geschmack und einer angenehmen Konsistenz belohnt.