Backe, backe Kekse

Kekse gelingen auch dem Backneuling bestimmt. (Foto by: Fotolia_44960087_XS / fotolia.com)

Im Folgenden wird beschrieben, was es hierbei zu beachten gilt, welche unterschiedlichen Keksarten und Zutaten es gibt und wie sich das Gebäck verzieren lässt.

Teigarten für Kekse

Zum Backen von Keksen eignen sich folgende Teigarten:

• Biskuitteig: Dehnt sich beim Backen ideal aus und wird dabei besonders zart
• Hefeteig: eignet sich für zahlreiche Gebäckarten
• Mürbteig: eignet sich vor allem für süße Leckereien
• Blätterteig: Wasser verdampft beim Backen und der Teig steigt nach oben
• Lebkuchenteig

Die wichtigsten Zutaten

• Mehl
• Butter
• Eier
• Zucker
• Spekulatius
• Ingwer
• Karadamom
• Lebkuchengewürz
• Muskatnuss
• Nelken
• Piment
• Sternanis
• Zimt
• weitere Backzutaten

Kekse backen - das richtige Zuberhör

Um Kekse backen zu können, werden folgende Gegenstände benötigt:

• ein Nudelholz, um den Teig möglichst glatt ausrollen zu können
• diverse Ausstechformen
• Backpapier
• Backbleche
• Kuchengitter, auf dem die Kekse auskühlen können
• Backpinsel, kleine Löffel und eine Spritztüte zum Dekorieren der Kekse

Kekse füllen und verzieren

Mit buntem Zuckerstreusel wird aus jedem Keks ein Eyecatcher. (Foto by: © photomelange / fotolia.com)

• Zuckerguss und Zuckerperlen: Hierfür muss der Teig noch feucht sein, damit die Dekoration an den Keksen haftet.
• Loch einbacken: Kekse werden in der Weihnachtszeit nicht selten aufgehängt und hierfür kann ein kleines Loch eingebacken werden, indem an der gewünschten Stelle eine Nudel in den Teig gesteckt wird.
• Marmeladenfüllung: Gelee wird leicht erwärmt und dann in die passend vorgeformten Kekse gefüllt.
• Mit brauner oder weißer Schokolade bestreichen.
• Staubzucker über die Kekse geben.

In die eingebackenen Löcher können viele unterschiedliche Lebensmittel gegeben werden, wie zum Beispiel Nougatcreme oder Marmelade.

Bekannte Kekse

• Vanillekipferl
• Nussecken
• Nougatecken
• Kokosbusserln
• Linzer Augen
• Zimtsterne
• Spitzbuben
• Kokoskugeln
• Mohnkekse
• uvw.

Zehn praktische Tipps für das Backen von Keksen

1. Nicht zu viel Mehl

Beim Backen mit Mürbeteig sollte sich nicht zu viel Mehl auf der Arbeitsplatte befinden. Denn dadurch wird er schnell trocken und die Kekse sind relativ staubig.

2. Die richtige Keksfarbe

Kekse sollten erst aus dem Ofen genommen werden, wenn sie eine goldgelbe Farbe haben. Anschließend werden sie sofort vom Blech entfernt, da sie sonst noch nachbacken und hart werden.

3. Geheimnis Vanillekipferl

Wer Vanillekipferl backen will, sollte hierbei ausreichend Butter verwenden. Diese wird am besten sehr gut gekühlt, bevor sie verarbeitet wird.

4. Die perfekte Backzeit

Da jeder Backofen unterschiedlich arbeitet, sollte regelmäßig kontrolliert werden, wie weit die Kekse sind. Bräunen sie ungleichmäßig, muss das Blech ungefähr nach der Hälfte der Backzeit gedreht werden.

5. Natürliche Farbstoffe

Wer seine Kekse gerne bunt verzieren aber hierfür keine chemischen Stoffe einsetzen will, kann stattdessen Rote-Bete-Pulver (Rot), Spirulina-Pulver (Grün) oder Kurkuma oder Safran (Gelb) verwenden.

Die Kekse müssen nicht immer perfekt sein - das wichtigste ist, dass sie schmecken! (Foto by: santypan / Depositphotos)

6. Schöne und gleichmäßige Zuckerglasur

Für eine schöne und gleichmäßige Zuckerglasur ohne unschöne Spuren werden die Kekse in die leicht erwärmte Glasur getaucht und nicht mit einem Pinsel bestrichen.

7. Ausstechformen vorbehandeln

Damit der Teig nicht an ihnen hängen bleibt, sollten die Ausstechformen vor der Verwendung einige Sekunden in Wasser oder Mehl getaucht werden und anschließend auf einen Blatt Küchenpapier trocknen.

8. Teig ausrollen mit Kanthölzern

Wer seinen Teig so perfekt wie möglich ausrollen will, sollte sich im Baumarkt zwei relativ schmale Kanthölzer besorgen. An diesen wird dann das Nudelholz angesetzt, wodurch der Teig eine gleichmäßige Höhe erhält.

9. Zutaten anpassen

Wer ein neues Rezept verwendet, sollte vorsichtig ausprobieren, welche Mengen an Mehl, Butter und Zucker ideal sind.

10. Honig und Zimtsterne

Damit die gebackenen Zimtsterne nicht so schnell hart werden, sollte ein Teil des verwendeten Zuckers durch Honig ersetzt werden.

11. Eiweißglasur vor dem Ausstechen auf Zimtsterne streichen

Wenn die Eiweißglasur bereits vor dem Ausstechen auf den Teig der Zimtsterne gestrichen wird, kann Zeit gespart werden und das Ergebnis sieht zumeist auch deutlich besser aus.

12. Allzweckwaffe - Winkelpalette

Wer häufig Kekse backt, sollte unbedingt eine sogenannte Winkelpalette besitzen. Mit dieser lassen sich unter anderem Cremes und Glasuren perfekt auf dem Gebäck verteilen. Zudem können Letztere damit auch sicher auf das Backblech gegeben werden.