Feines Gemüsecurry mit Koriander und Chili

Gesunder Genuss für die Sinne mit einem feinen Rezept für Gemüsecurry mit Koriander und Chili. Ein Eintopf-Rezept mit indischem Charme.

Feiner Gemüsecurry mit Koriander und Chili

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauch
240 g Kichererbsen
2 Stk rote Paprika
200 g Zuckerschoten
600 g Kürbis
2 EL Öl
0.5 l klare Gemüsesuppe
5 EL Rahm
1 EL Mehl
4 EL Zitronensaft
1 TL Curry

Zutaten die Gewürze für den Eintopf

1 TL Kurkuma
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
0.5 TL Chilipulver
0.5 TL gemahlener Koriander
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
Portionen
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Zubereitung

  1. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und beides mit einem scharfen Messer in kleine würfelige Stücke schneiden.
  2. Die Paprikaschoten mit kaltem Wasser gut abwaschen und etwaige Druckstellen herausschneiden. Die Schoten längs halbieren und den Paprika entkernen. Dann die Paprikahälften zuerst längs in breite Spalten schneiden und anschließend quer halbieren.
  3. Im nächsten Schritt den Kürbis teilen, schälen und entkernen. Den Kürbis in gleichmäßige, mundgerechte Stücke schneiden.
  4. Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Nun die Zuckerschoten waschen und putzen.
  5. In einem passenden Topf das Öl erhitzen und den Knoblauch, die Zwiebel und die Gewürze kurz anbraten.
  6. Die Kürbisstücke hinzufügen und kurz andünsten lassen. Mit der klaren Gemüsesuppe aufgießen und bei starker Hitze kurz aufkochen lassen.
  7. Zuckerschoten, Kichererbsen und Paprika dazugeben und 5 Minuten bei geöffnetem Deckel kochen lassen.
  8. In der Zwischenzeit den Rahm, Curry und das Mehl verrühren und in den Eintopf einrühren. Bei reduzierter Hitze kurz köcheln lassen.
  9. Das Gemüsecurry mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Tipps zum Rezept

Falls Sie frische Kichererbsen verwenden möchten, müssen diese für 12 Stunden in Wasser eingeweicht und 1 Stunde gegart werden. Alternativ können Sie auch Kichererbsen aus der Dose verwenden.

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