Bekennen Sie Farbe mit Tomate

Gerade im Hochsommer, wenn die Tomatenernte beginnt, werden die ausgereiften Früchte gern frisch verzehrt. Sie eignen sich als kleiner Snack für zwischendurch oder als Beilage zu Brot-, Reis- oder Nudelgerichten. Grüne Salate lassen sich mit Tomaten aufpeppen. Übrigens sind Tomaten nicht zwangsläufig feuerrot. Züchter haben zwischenzeitlich auch schwarze, orange und gelbe Sorten kultiviert. Letztere besitzen nur wenig Säure, so dass sie auch von empfindlichen Menschen gut vertragen werden.

Die Verwendung von Tomaten in der Küche

Zu den beliebtesten Tomatengerichten zählen unter anderem die gefüllten Tomaten, der Tomaten-Mozzarella-Teller oder die gebackenen Tomaten. Wer einen Ketchup, ein Letscho oder die Tomatensuppe zubereiten möchte, kann natürlich auf die kleine Vitaminbombe nicht verzichten.

Um ihre Säure abzumildern, empfiehlt sich unter anderem die Zugabe von Sahne oder Milch. Eine Prise Salz dient als Geschmacksträger. Das typische Aroma der Tomate ist jedoch nur in voll ausgereiften Früchten entwickelt. Unreife Tomaten sind ungenießbar und sollten auf dem Fensterbrett oder im Steintopf nachreifen.

Tomaten haltbar machen

Durch das Trocknen lässt sich die Tomate haltbar machen. Die Zugabe von Speise- oder Meersalz unterstützt den Trocknungsprozess. Das Trocknungsverfahren lässt sich an der frischen Luft ebenso wie in der Darre oder im Backofen durchführen. Außerdem können Tomaten zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern eingekocht oder in Öl eingelegt werden.

Wie lange sich die konservierten Tomaten halten, hängt unter anderem vom Ort der Aufbewahrung ab. Die verschlossenen Einmachgläser sollten nach Möglichkeit kühl und dunkel gelagert werden. Natürlich dient auch die Herstellung eines Tomatenchutneys oder eines Ketchups der Haltbarmachung. Letzteres wird insbesondere von Kindern gern als Alternative zu den sehr beliebten Tomatensauce verwendet. Der Vorteil von selbst hergestellten Ketchups ist, dass durch die gezielte Beigabe von Kräutern und Gewürzen auf einen Großteil des in der industriellen Herstellung verwendeten Zuckers verzichtet werden kann.

Um auch im Winter frische Tomatensuppen und -soßen zubereiten zu können, lohnt es, die in Scheiben geschnittenen und gewaschenen Früchte einzufrieren. Bei Bedarf lässt sich dann ein Beutel aus dem Tiefkühlfach nehmen und weiterverarbeiten.

Exotische Tomaten-Rezepte

Da Tomaten in der Hauptsaison meist in Mengen zur Verfügung stehen, können Hobbyköche ganz nach Belieben in der Küche experimentieren. Vorhandene Rezepte können nach eigenem Geschmack abgewandelt werden. Dabei entstehen häufig neue Rezept-Ideen. Wer es exotisch liebt, probiert sich beispielsweise an Tomatenmarmeladen oder an Tomaten-Obst-Salaten aus. Dem Einfallsreichtum sind beim Ausprobieren glücklicherweise kaum Grenzen gesetzt.