Bekenne Farbe mit Tomate

Tomaten sind nicht nur gesund, sondern auch sehr köstlich. (Foto by: VikaKhalabuzar / depositphotos.com)

Je nach Sorte und Standort beginnt die heimische Tomatensaison bereits im Mai und reicht in den südlichen Bundesländern bis in den Oktober.

Tomaten eignen sich als kleiner Snack für Zwischendurch oder als Beilage zu Brot-, Reis- oder Nudelgerichten.

Salate und Wraps lassen sich auch sehr gut mit reifen Tomaten aufpeppen. 

Aber auch als Saucen und fermentiert machen die leuchtenden Früchte eine gute Figur.

Beliebte Tomatensorten sind:

• Cocktailtomaten
• Grüne Tomaten
• Kirschtomaten
• Roma-Tomaten und San-Marzano-Tomaten
• Fleischtomaten / Ochsenherztomaten
• Rispentomaten
• Stabtomaten
• Wildtomaten

Übrigens sind Tomaten nicht zwangsläufig feuerrot.

Züchter haben zwischenzeitlich auch schwarze, orange und gelbe Sorten kultiviert.

Aber auch viele alte Sorten weisen unterschiedliche Farben und Musterungen auf.

Besonders gelbe Sorten besitzen wenig Säure, dies macht sie besonders mild und magenschonend.

Sind Tomaten gesund?

Ja, Tomaten sind gesund und bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile.

Hier sind einige Gründe, warum Tomaten eine wertvolle Ergänzung zur Ernährung sein können:

1. Reich an Nährstoffen

Tomaten enthalten eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralien, darunter Vitamin C, Vitamin K, Kalium und Folsäure.

Diese Nährstoffe unterstützen das Immunsystem, die Knochengesundheit und den Elektrolythaushalt.

2. Antioxidantien

Tomaten sind eine hervorragende Quelle für Antioxidantien, insbesondere Lycopin, das ihnen ihre rote Farbe verleiht.

Lycopin ist bekannt dafür, dass es oxidativen Stress reduziert und das Risiko für bestimmte chronische Krankheiten verringern kann.

3. Ballaststoffe

Tomaten enthalten Ballaststoffe, die zur Unterstützung einer gesunden Verdauung beitragen können.

Ballaststoffe helfen, die Verdauung zu regulieren und können zur Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts beitragen.

4. Geringer Kaloriengehalt

Tomaten haben einen niedrigen Kaloriengehalt, was sie zu einer guten Wahl für eine kalorienbewusste Ernährung macht.

5. Herzgesundheit

Die in Tomaten enthaltenen Verbindungen wie Lycopin und Kalium können zur Herzgesundheit beitragen, indem sie den Blutdruck regulieren und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken.

6. Hautgesundheit

Die hohe Konzentration an Vitamin C in Tomaten fördert die Hautgesundheit, indem sie die Kollagenproduktion unterstützt und antioxidativen Schutz bietet.

Durch die regelmäßige Aufnahme von Tomaten in die Ernährung können viele dieser gesundheitlichen Vorteile genutzt werden. Es ist jedoch wichtig, eine ausgewogene Ernährung zu verfolgen und Tomaten zusammen mit einer Vielzahl anderer Obst- und Gemüsesorten zu konsumieren, um alle notwendigen Nährstoffe abzudecken.

Die Verwendung von Tomaten in der Küche

Tomatensauce passt zu sehr vielen Gerichten. (Foto by: NewAfrica / depositphotos.com)

Zu den beliebtesten Tomatengerichten zählen unter anderem:

• Gefüllte Tomaten
• Tomaten Mozzarella Salat
• gebackenen Tomaten
• Tomatensauce für Pizza
• Spaghetti al Pomodoro
• Bruschetta

Wer einen Ketchup, ein Letscho oder die Tomatensuppe zubereiten möchte, kann natürlich auf die kleine Vitaminbombe nicht verzichten.

Um ihre Säure abzumildern, empfiehlt sich unter anderem die Zugabe von Schlagobers oder Milch. Eine Prise Salz dient als Geschmacksträger.

Wie lässt man Tomaten nachreifen?

Das typische Aroma der Tomate ist jedoch nur in voll ausgereiften Früchten entwickelt.

Unreife Tomaten sind ungenießbar und sollten auf dem Fensterbrett oder in einem Papiersackerl nachreifen.

In der Regel reifen Tomaten nicht mehr, wenn die Temperatur für mehrere Tage unter 10 bis 12 Grad Celsius fällt.

Doch für das Nachreifen von Tomaten gibt es verschiedene Methoden:

Zimmertemperatur

1. Unreife Tomaten können auf einem Fensterbrett oder an einem anderen warmen, sonnigen Ort platziert werden.
2. Die Wärme und das Licht fördern die Reifung.
3. Es ist wichtig, die Tomaten nicht übereinander zu stapeln, um Druckstellen und Schimmelbildung zu vermeiden.

Papiersackerl

1. Unreife Tomaten lassen sich in einer braunen Papiersackerl aufbewahren.
2. Das reduzierte Luftstromvolumen und die Ansammlung von Ethylen, einem Reifegas, beschleunigen den Reifungsprozess.
3. Zusätzlich kann ein reifer Apfel oder eine Banane beigefügt werden, da diese Früchte ebenfalls Ethylen freisetzen.

Obstkorb

1. Eine größere Menge unreifer Tomaten kann in einem Obstkorb oder einer Kiste an einem warmen Ort ausgelegt werden.
2. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass die Tomaten nicht in Kontakt kommen und ausreichend belüftet werden.

Kühlschrank für Notfälle

1. Bereits reife Tomaten, die nicht sofort verwendet werden, können im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Reifung zu verlangsamen.
2. Vor dem Verzehr sollten sie wieder auf Zimmertemperatur gebracht werden, da kalte Tomaten oft weniger Geschmack haben.

Diese Methoden helfen, die Reifung von Tomaten weiter zu fördern und deren Aromen zu optimieren.

Tomaten haltbar machen

Tomaten gibt es in vielen verschiedenen Farben. (Foto by: IgorTishenko / depositphotos.com)

• Durch das Trocknen lassen sich die Tomaten lange haltbar machen.
• Die Zugabe von Speise- oder Meersalz unterstützt den Trocknungsprozess.
• Das Trocknungsverfahren lässt sich an der frischen Luft ebenso wie in der Darre oder im Backofen durchführen.

1. Außerdem können Tomaten zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern eingekocht oder in Öl eingelegt werden.
2. Wie lange sich die konservierten Tomaten halten, hängt unter anderem vom Ort der Aufbewahrung ab.
3. Die verschlossenen Einmachgläser sollten nach Möglichkeit kühl und dunkel gelagert werden.

Natürlich dient auch die Herstellung eines Tomatenchutneys oder eines Ketchups der Haltbarmachung.

Letzteres wird insbesondere von Kindern gern als Alternative zu den sehr beliebten Tomatensauce verwendet.

Der Vorteil von selbst hergestellten Ketchups ist, dass durch die gezielte Beigabe von Kräutern und Gewürzen auf einen Großteil des in der industriellen Herstellung verwendeten Zuckers verzichtet werden kann.

• Um auch im Winter frische Tomatensuppen und -soßen zubereiten zu können, lohnt es, die in Scheiben geschnittenen und gewaschenen Früchte einzufrieren.
• Bei Bedarf lässt sich dann ein Beutel aus dem Tiefkühlfach nehmen und weiterverarbeiten.

Foto Gutekueche.at

Exotische Tomatenrezepte

Da Tomaten in der Hauptsaison meist in Mengen zur Verfügung stehen, können Hobbyköche ganz nach Belieben in der Küche experimentieren.

Vorhandene Rezepte können nach eigenem Geschmack abgewandelt werden, dabei entstehen oft ganz nebenbei neue Rezept-Ideen!

Wer es exotisch liebt, probiert sich beispielsweise an:

• Tomaten-Lavendel-Marmelade
• Zwetschken-Paradeiser-Marmelade
• Tomatenkonfitüre mit Chili

 oder an Tomaten-Obst-Salaten aus:

• Tomaten - Bananen - Salat
• Tomaten in Bananencreme

Dem Einfallsreichtum sind beim Ausprobieren kaum Grenzen gesetzt!

...zum Weiterlesen: 

1. Tomaten schälen
2. Tomaten richtig aufbewahren
3. Paradeiser (Tomaten)