Mit selbstgemachtem Sirup durch das Gartenjahr

Selbstgemacher Hollersirup ist ein echter Genuss. (Foto by: adrianam13 / depositphotos.com)

Ob für den eigenen Gebrauch oder als kostbares kleines Geschenk aus der eigenen Küche, selbstgemachter Sirup ist einfach toll!

Sirup hält sehr lange und lässt uns den Geschmack des Sommers noch in der dunklen und kalten Jahreszeit genießen.

Das Sirup-Gartenjahr

Hier findet ihr eine Monatsaufstellung, wann welches Obst bzw. welche Beeren und Kräuter im Garten erntereif sind und zu einem köstlichen Sirup verarbeitet werden können, natürlich gleich mit den passenden Rezepten.

Die Erntezeit kann von Bundesland zu Bundesland variieren.

In den Wintermonaten lassen wir uns vitaminreiche Sirupe aus Zitrusfrüchten und Ingwer schmecken.

Jänner

• Blutorangen-Sirup mit Ingwer
• Kokos-Sirup

Februar

• Limettensirup
• Ingwer-Sirup

März

• Veilchensirup
• Waldmeister Sirup
• Rhabarber-Kirsch-Sirup

April

• Löwenzahnsirup
• Rotklee Sirup
• Brennnesselsirup
• Fliedersirup

Mai

• Maiwipferlsirup von der Fichte
• Rosenblütensirup
• Erdbeersirup mit Sirupzucker
• Salbei-Sirup
• Pfefferminz-Sirup
• Zitronenmelissesirup

Juni

• Lavendelsirup
• Selbstgemachter schwarzer Ribiselsirup
• Brombeersirup

Lavendelsirup ist auch optisch ein wahrer Genuss. (Foto by: fuzullhanum / depositphotos.com)

Juli

• Cola-Sirup
• Aroniasirup
• Maulbeeren-Sirup
• Heidelbeer - Zitronengrassirup

August 

• Holunder-Minze-Sirup
• Himbeersirup
• Zwetschgensirup
• Ringlotten Sirup
• Pfirsich-Fruchtsirup

September

• Zitronen-Sanddorn-Sirup
• Apfeldicksaft

Oktober

• Trauben Ingwer Apfel Sirup
• Uhudler Sirup

November

• Ingwersirup
• Ingwersirup
• Mangosirup mit Limette

Dezember

• Weißer Glühweinsirup
• Kaffee Sirup
• Vanillesirup selbstgemacht

Was gibt es zu beachten?

Auch frischer Waldmeistersirup wird immer wieder gerne getrunken. (Foto by: HandmadePicture / depositphotos.com)

Beim Herstellen von Sirup, insbesondere wenn man ihn selbst macht, gibt es einige wichtige Punkte zu beachten, vor allem im Hinblick auf den hohen Zuckergehalt. 

Der Zuckergehalt spielt eine entscheidende Rolle bei der Haltbarkeit und Konsistenz des Sirups.

Hier sind einige Aspekte, die berücksichtigt werden sollten:

Zuckergehalt bestimmt die Haltbarkeit

1. Wie aus den Ressourcen hervorgeht, ist Zucker nicht nur ein Süßungsmittel, sondern auch ein Konservierungsstoff.
2. Ein hoher Zuckergehalt kann den Sirup länger haltbar machen, ähnlich wie bei Honig.
3. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Zucker Wasser bindet und dadurch Mikroorganismen das für ihr Wachstum notwendige Wasser entzieht.

Verhältnis von Zucker zu Frucht

• Das richtige Verhältnis von Zucker zu Frucht ist entscheidend für die Textur und den Geschmack des Sirups.
• Einige Quellen empfehlen ein Verhältnis von 2 Teilen Frucht zu 1 Teil Zucker für eine gekühlte Aufbewahrung, während andere ein 1:1 Verhältnis für eine konzentrierte Flüssigkeit vorschlagen.
• Das richtige Verhältnis kann je nach gewünschter Süße und Konsistenz variieren.

Berücksichtigung des Pektingehalts

1. Früchte mit einem hohen Pektingehalt (Äpfel, Quitten, Heidelbeeren, Zitrusfrüchte, Hagebutten etc.) können dazu führen, dass der Sirup geliert.
2. Das ist besonders wichtig bei der Auswahl der Früchte zu beachten.
3. Zu viel Zucker kann ebenfalls zur Gelierung beitragen, daher ist ein Gleichgewicht notwendig.

Sterilisation und Aufbewahrung

• Um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten, ist es ratsam, die Sirupflaschen zu sterilisieren und den Sirup kühl und dunkel zu lagern.
• Einige Methoden erfordern das Kochen des Sirups, um ihn haltbarer zu machen, während kaltgerührte Sirupe mit hohem Zuckergehalt auch ohne Kochen haltbar sein können.

Alternativen zum herkömmlichen Zucker

1. Die Verwendung von Alternativen wie Ahornsirup kann eine interessante Variante sein, wobei zu beachten ist, dass solche Alternativen unterschiedliche Süßegrade und Nährstoffprofile haben.
2. Ahornsirup beispielsweise enthält zusätzlich zu seiner Süße auch Mineralien und Antioxidantien, was ihn zu einer potenziell gesünderen Option macht, obwohl er immer noch kalorienreich ist.
3. Beim Selbermachen von Sirup ist also nicht nur die Wahl der Zutaten entscheidend, sondern auch das Verständnis dafür, wie Zucker als Konservierungsmittel wirkt und wie verschiedene Faktoren wie Pektingehalt und Zuckerart die Haltbarkeit und Qualität des Endprodukts beeinflussen können.

Fazit

Sirup selber herzustellen, am Besten mit saisonalen Kräutern, Obst und Beeren aus dem eigenen Garten, ist eine tolle Alternative zu Supermarktprodukten.

Beachtet man den Zuckergehalt und verdünnt den Sirup entsprechend, kann er auch ohne Bedenken  genossen werden.

Die Herstellung ist einfach, kostengünstig, ressourcenschonend und nachhaltig.

Gut verschlossen hält sich Sirup für lange Zeit und eignet sich auch hervorragend als kleines Geschenk aus der Küche. 

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